都说广东人饮食清淡，但酱油是很多粤菜中必不可少的调味品。肠粉，水煮白菜，菜头饭，清蒸鱼.这些美食会配上一勺特别调制的酱油，味道鲜美。而酱油吃多了，广东人就很难从原本清淡的饮食中获得健康的益处。

酱油主要是以大豆、小麦、盐为原料，经过微生物发酵等程序酿造而成。以咸为主，也好吃，香。酱油可以改善菜肴的味道，增添色彩。酱油一般分为生抽和老抽。淡酱油是咸的，用来提神；酱油比较淡，用来提色。虽然酱油中含有维生素、矿物质、氨基酸、黄酮类等对人体有益的物质，但摄入过多容易导致钠超标。

过量的钠摄入是高血压、冠心病和糖尿病等疾病的重要危险因素。《中国居民膳食指南》推荐盐摄入量每人每天不到6克，但中国营养学会的调查显示，中国人的盐摄入量达到每天9-20克。众所周知，酱油的特点之一就是咸，盐是酱油的主要成分之一。每100毫升酱油一般含盐18克左右，而一勺酱油约10毫升，含盐1.8克左右。所以广东人爱吃酱油，无形中抵消了饮食清淡的好处，这是很遗憾的。

如果你想改善食物的味道，有时候不一定要用酱油。加入酸性调味品，如柠檬汁和醋，也能增加鲜味。也可以用新鲜的水果蔬菜作为开胃菜，增加食欲。而且用了酱油后，要少放或者不放味精和鸡精。特别是鲜酱油，可以代替所有鲜味调料。最后建议以下人群少吃酱油：1。高血压、冠心病、糖尿病患者要控制酱油，也要控制盐。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠和苯甲酸钠，是钠的密集来源。2.痛风患者应避免食用酱油，因为酱油中含有来自大豆的嘌呤，有些酱油为了增鲜还添加了核苷酸，其代谢产物是引起痛风的尿酸。