花生和嫩豌豆是豆吗？黄豆和黑豆是可以用来煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药、芋头是食物还是蔬菜？这些问题大概可以概括为“食物分类”的纠结。可能有人会想：不就是一个分类吗，还这么较真？其实食物分类不仅仅是一个分类问题，更是一个名称问题，对于我们安排日常营养供给也是非常重要的。因为每一类食物的营养价值都有相似之处，它们往往可以互相替代；而不同种类的食物营养价值相差甚远，相互替代的难度更大。接下来，我们从营养学的角度，来逐一讨论这些跨界食品。

花生，归类为“坚果和油籽”，可以代替坚果。从植物学上讲，花生确实是豆科植物的种子。但从营养成分来说，花生和大多数坚果相似，但和大多数豆类有很大不同。红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1%，花生含脂肪40%。因此，花生在营养学上被归类为坚果。也就是说，在膳食宝塔中，吃炒花生占据了坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。

栗子、银杏、莲子，算作杂粮，属于主食配料。虽然常被归类为坚果或保健食品，但其实是富含淀粉的植物种子，基本营养成分与杂粮非常接近。比如莲子含70%以上的淀粉，12%左右的蛋白质，多种B族维生素，与大米、小麦差别不大。所以在安排膳食的时候，要把它们包含在食物中，而不仅仅是作为零食，否则很容易发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，是谷物中没有的。所以不能大碗吃，每天最好控制在一把以内。

各种土豆、菱角、莲藕介于蔬菜和粮食之间，最好能替代一些主食。都是带淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食物部分替代谷物，可以增强营养价值，增加钾、维生素C和膳食纤维的供给。如果用来代替蔬菜，胡萝卜素、叶酸、维生素K含量太少，代替不了绿叶蔬菜的营养，还会带来过多的淀粉，容易导致肥胖。所以，如果你吃的菜里有土豆和芋头，或者把菱角和蒸藕当零食吃，就要相应减少主食。

水果玉米和甜玉米仁都是含淀粉的蔬菜，类似于土豆，可以替代少量的主食。水果玉米属于甜玉米，在籽粒未成熟时采摘。它含有大量的水、维生素C和可溶性糖，但淀粉含量相对较低。超市里卖的甜玉米仁，罐装的“嫩玉米笋”也属于这一类，都是含淀粉的蔬菜。粘性糯玉米被认为是谷物，因为它没有维生素C，水分低，淀粉高。所以，给孩子吃个水果玉米，吃半碗米饭；而且吃一个糯玉米，没必要再给一碗饭。

大豆、蚕豆、豌豆，幼时是蔬菜，成熟时属于豆类。很多植物种子，青春期采摘的是蔬菜，成熟后采摘的是豆类或谷物。比如嫩嫩的蚕豆、新鲜的豌豆、嫩嫩的毛豆，都是蔬菜，因为水分足，含维生素C，淀粉少；成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆都是豆类。至于完全不生长的豆子，当然是蔬菜。

大豆和黑豆属于大豆，不属于粮食，可以替代肉类。很多人煮粥的时候会放黄豆或者黑豆，以为都是杂粮，和小豆、绿豆、芸豆没什么区别。其实这两种豆都属于大豆，根本不是杂粮，因为几乎不含易消化淀粉。在欧美国家，大豆和黑豆被列为高蛋白食物，与鱼和鸡蛋混合食用，因为它们不仅蛋白质含量非常高，还可以制成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分替代鱼类获取蛋白质。换句话说，吃大豆和黑豆可以代替鱼，但不能代替食物。相比之下，红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆都属于杂粮，因为其淀粉含量高达60%左右，更接近粮食的构成。