冬天喝一碗热乎乎香喷喷的香油鸡汤，好过瘾！但营养师提醒，与姜母鸭、羊肉炉并列为“补冬三宝”的香油鸡汤，并不适合所有人。可能因油腻导致胆固醇偏高，也可能因酒精和辛辣物质导致烧心。营养学家和食品专家建议，可以在鸡汤中加入新鲜高纤维的牛蒡、“四臣”和小米，改良成“牛蒡四臣小米鸡汤粥”，作为主食补充更好。

鸡汤并不适合所有人。高血脂人群要注意了。

营养学家苏说，整个炖鸡汤里的脂肪真的很惊人。如果加入芝麻油，整碗汤的脂肪对于胆固醇高、高血脂的人来说会太油腻，而且燥热易上火，伤害身体，还可能加重心血管疾病。

此外，如果添加酒精或辛辣物质来增加风味，对胃肠造成刺激，容易发生胃食管反流的人往往不得不防范进食后出现烧心和胃食管反流的症状，这往往会导致夜间失眠。

但是，穷就改，改了就过去了。两岸美食专家梁老师分享，中华料理强调通过食材的搭配，放大各种食材的特殊营养，采用和谐的食材，吃出均衡的健康。鸡肉本身味甘，微温，含有蛋白质，是炖煮、补气生精的合适食材。如果能加入一些肠胃和油腻的成分，也可以成为适合全家人的辅食。

平步四臣健脾开胃很厉害

梁老师指出，车间里经常喝的“四神”汤，是很好的滋补品。虽然多是用猪骨炖，但鸡汤也可以作为汤底，味道特别。“四神”又称“四臣”，包括薏米、芡实、莲子、山药四种食材，均可补脾阴、厚胃、避免消化不良。

用汤煮小米粥可以让消化负担重的人更好的吸收。营养学家苏指出，小米是一种高纤维谷物，有助于增加饱腹感和肠道消化。此外，小米还含有多种维生素、氨基酸，并含有抗氧化的硒，可以达到抗衰老和消炎的作用。

牛蒡通过清肠排毒减少心血管疾病。

此外，梁先生还建议加入牛蒡，因为牛蒡有利于肠道蠕动，清肠排毒。营养学家苏指出，牛蒡含有较粗的膳食纤维，可与胆固醇代谢物结合，降低血液胆固醇和血糖含量。此外，牛蒡中含有多种矿物质，如钙、镁、锌等，具有抗氧化作用，不易形成动脉粥样硬化，可降低心血管疾病的风险。牛蒡中含有的菊糖还能维持肠道菌群平衡，促进消化；且有助于糖尿病患者改善血糖，也适用于代谢综合征患者。

牛蒡四大臣小米鸡汤粥(6人)

配料：薏苡仁1个，芡实1个，莲子1个，山药1个，小米4个，牛蒡2个，红枣6个，黄芪1个，鸡汤1000克，水。

练习：

1.准备一大锅粥，先放两分钟水。

2.牛蒡洗净，连皮切成细丝，放入煮粥的锅中。

3.将黄芪煮沸，将煮沸的水加入粥锅中。不要把黄芪放在锅里。

4.将鸡汤加入煮粥的锅中。这时，锅里的汤大概有八分饱。

5.山药和干莲子可以直接放入锅中。

6.红枣各切一刀，放入锅中。

7.薏米、芡实、小米比较硬，必须分别用清水浸泡，浸泡10分钟左右再放入锅中即可。

8.放在炉子上，先用大火煮开，然后转小火慢慢煮，直到变软。也可以用电饭锅煮。

营养师肖：

营养学家苏说，加入全谷物和牛蒡煮粥有弊无利