肉类是人们餐桌上不可或缺的食材之一，其中瘦肉的营养成分最好，蛋白质约占20%，脂肪占1%-15%，矿物质占1%，其余为水。各种肉类提供的热能也因脂肪含量不同而差异很大。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉的饱和脂肪含量较高，而禽肉、鸡肉、兔肉的饱和脂肪含量较低。

肉类富含矿物质，尤其是铁、磷、钾、钠，含钙量较少。瘦肉也是维生素B1、维生素B2和维生素B12的良好来源，瘦肉中维生素B1的含量相当高。

据检测，瘦肉中含有维生素B1，维生素B1在人体内停留时间短。吃肉时吃大蒜，不仅能使维生素B1的利用率提高数倍，还能使其原来的水溶性变为脂溶性，对促进血液循环、尽快消除身体疲劳、增加体质具有重要的营养意义。所以，吃肉的时候别忘了吃几瓣蒜。这几天做肉菜，总要学我妈放点蒜炒。小时候最喜欢吃的菜是蒜蓉炒肉。我还记得我妈在地里拔了一把青蒜，回家和猪肉一起煮，再放点红辣椒，不仅颜色好看，味道也很足。这么好吃的菜端上来，我们姐妹还要吃两碗饭——多好吃啊！川菜里有一道菜，里面有大蒜。大家都吃过——川味猪肉。肉加蒜不仅吃起来香，而且营养互补，互相提高。

值得注意的是，大蒜素加热后会很快失去作用，所以不宜久煮，只能用大火快速油炸，以防有效成分被破坏。大蒜吃得越多越好。每天吃一瓣生蒜(5克左右)或者两三瓣熟蒜就可以了。

不吃肉健康吗？

吃太多红肉确实有很多健康隐患，比如人们担心的“三高”。但是，红肉不应该被视为洪水猛兽，根本不吃。红肉，如猪肉、牛肉和羊肉，富含铁。这种铁是血红素铁。如果完全不吃，会缺乏血红素铁，引起贫血。许多素食者坚持认为水果和蔬菜也含有大量的铁，如菠菜和红枣。但实际上，果蔬中的铁是非血红素铁，人体很难吸收。

所以，最重要的是均衡饮食。红肉可以吃，但一定要适度。不吃红肉也不可取。当然建议你吃瘦肉，肥肉中饱和脂肪酸含量高。