从外观上看，黄豆芽根粗而黄，绿豆芽根细，豆瓣菜浅绿色。

营养方面，根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽中蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养成分的含量高于绿豆，而维生素B1低于绿豆，所以总体来说黄豆芽的营养更好。

从食疗的角度来说，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、养颜美容的作用。

从烹饪的角度来说，黄豆芽适合长期炒，最好配肉吃，比如炒黄豆芽配肉丝、水煮鱼、炖汤等。绿豆芽的含水量比黄豆芽高，黄豆芽一般用于素炒，煮的时间一定要短。

豆芽发芽是有技巧的。

黄豆芽：将黄豆浸泡在清水中，直到豆子长出微小的胚芽，浸泡中间要换几次水；把泡好的豆芽放在漏雨的篮子里，篮子下面放一个盛满水的盆，让底下的黄豆沾一点水；湿一块干净的纱布或棉布(稍微拧干)，盖在豆子上。用重物压在纱布上，放在温暖的地方。每隔8~12小时打开纱布，将水龙头下的水冲洗几次；2~3天后，豆芽就可以吃了。

绿豆芽：制作绿豆芽需要准备一个不透明的茶壶或水壶。因为绿豆在发芽的过程中不能见阳光，否则豆芽会变成粉红色，吃起来很苦。将绿豆浸泡一夜，直到它们膨胀；将泡好的豆子沥干，在茶壶底部铺一层，盖上盖子，放在温暖的地方；每隔4~6小时，从茶壶口注入清水，将豆子洗干净，然后将水从茶壶口排出。3~4天后，豆芽就做好了。