吃“鲜”
许多国际研究指出,多吃新鲜食物有助于预防癌症。世界癌症研究基金会发现,多吃新鲜水果和蔬菜可以降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发病率。
新鲜果蔬中含有的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、黄酮类等活性成分具有抗癌作用。尤其是十字花科蔬菜,含有醌和酚。醌能稀释致癌物,加速排泄。苯酚可以阻止癌细胞代谢。
人们每天应该吃至少400克不同种类的新鲜水果和蔬菜,最好包括红色、绿色、黄色和紫色。相反,不要长期吃发霉的食物。花生、大豆、大米、面条发霉后,可产生强致癌物黄曲霉素,可导致肝癌、胃癌。另外,尽量不要吃隔夜菜。放置8-10小时以上的菜肴往往含有亚硝酸盐,加热次数越多,含量越多。
第二,吃“清淡”
高盐饮食与胃癌的发生密切相关。日本癌症中心研究所对4万名中年人进行的11年随访发现,对于男性来说,患胃癌的风险是少吃盐者的两倍,而对于女性来说,患胃癌的风险明显高于少吃盐者。研究人员表示,这是因为人体摄入过多高盐食物后,盐的高渗透压会直接损伤胃黏膜,进而发生一系列病理变化。高盐腌制食品中含有大量亚硝酸盐,可与食物中的胺结合形成亚硝酸铵,具有很强的致癌性。
建议每个人每天吃盐不要超过5克。做菜的时候也要注意“藏盐”的存在。比如味精、酱油、酱料、调料包里也有盐,用量需要控制。
除了少吃盐,清淡的饮食也要控制吃肉的量。根据美国国家科学院的报告,脂肪与癌症的关系最为密切,尤其是乳腺癌、结直肠癌和前列腺癌。世界癌症研究基金会建议,每周牲畜肉和禽肉的摄入量应低于500克,加工肉制品尽量少吃。
吃“粗”
食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种五谷本来就是膳食纤维的来源,但受加工影响,加工越精细,膳食纤维流失越多。所以,人最好是故意吃“粗”。
富含膳食纤维的食物有:黑米、玉米粉、莜麦粉、鲜玉米、小米等主食;蘑菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果;黑芝麻、松子、杏仁干、核桃干等坚果。膳食纤维进入体内后,可刺激胃肠蠕动,促进排便,减少肠道对致癌物的吸收,预防大肠癌。
推荐脂肪少纤维多的豆类,不仅能有效降低子宫内膜癌的风险,还能预防乳腺癌,因为其中含有较多的抗氧化剂。
粗粮还富含钙、镁、硒等微量元素和多种维生素,能促进新陈代谢,增强体质。其中,硒是一种抗癌物质,可与体内多种致癌物质“绑在一起”,通过消化道排出体外。
建议你在日常饮食中适当增加粗粮的摄入。比如将莜麦粉、玉米粉、面粉混合,用混合面粉做馒头或面条;将赤小豆和绿豆混合,煮成杂豆粥。但需要注意的是,无论是哪种粗粮的烹饪,少油少盐的烹饪方式都比较好。
第四,吃“苦”
许多人拒绝苦味的食物。众所周知,苦味食物有很好的抗癌作用。柠檬、柑橘、柚子、西柚等水果都是苦的,因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物质,通常存在于成熟果实中,尤其是柠檬果实中。
多年的研究发现,柠檬苦素具有增强免疫力的功效,可以帮助肿瘤患者增强抵抗力。美国研究发现,吃柑橘或
美国研究还发现,食物中的其他天然苦味物质也有一定的保健作用。例如,柠檬和柚子中的柚皮苷、茶叶中的茶多酚、红酒和巧克力中的多酚都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁能提高人体免疫力,有助于控制血糖。所以,防癌饮食一定是苦的。
五吃“酸”
醋是中国老百姓厨房里最常见的调味品,含有多种氨基酸和有机酸。研究证实,醋中含有一种具有杀菌作用的酶,可以抑制癌细胞的生长,降低黄曲霉毒素的强致癌性。此外,醋还可以预防高血压、高血脂、高血糖,减轻疲劳。
做菜往往适合用醋,既健康又美味。比如炒土豆丝、豆芽、莲藕片的时候,放点醋,让菜脆嫩爽口;炒紫甘蓝时,加入醋可以使菜肴更加丰富多彩;煮小鱼炖排骨时放点醋,有利于骨骼中钙的溶解和人体的吸收。
除了醋,酸奶也是常见的酸味食物。美国研究证实,经常喝酸奶可以抑制肿瘤。研究人员首先用肿瘤人工感染小鼠,然后将它们分成两组。一组在饲料中添加酸奶,另一组不添加。结果表明,前者的肿瘤明显受到抑制,与后者相比,肿瘤细胞数量减少30%~35%。原因是研究人员认为,乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌的生长,并能吞食致癌物,削弱其致癌性。
酸奶不错,但是不能吃多了。成年人每天喝酸奶不宜超过400克,除非是孕妇、乳母或对钙需求量很大的发育中的青少年。胃酸过多的人应避免饭前饮酒。空腹喝酸奶可以促进排便,适用于便秘。反之,一般人饭前饭后都不适合拉肚子。
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