你认为多吃高脂肪食物会让你“苗条”吗？其实只说对了一半，碳水化合物可能缺失了。随着科学研究的深入，营养学家开始意识到，控制热量摄入，最终实现减肥，应该从适度限制碳水化合物开始。尤其包括白米饭、白面包、白面条等精致碳水化合物。

经过高度加工精制的碳水化合物，其纤维、维生素和矿物质在加工过程中已被去除，包括白面包、饼干和由白面粉制成的零食、糕点、糖果、高糖非酒精饮料等。这些高度精制的碳水化合物在消化的过程中，会立即分解成碳水化合物的单一形态，被人体吸收为人体血糖，即葡萄糖，容易造成血糖迅速升高，不利于减肥。

碳水化合物的摄入应该怎样才不会导致肥胖？关于碳水化合物有哪些误区？日本网站《WOMANONLINE》邀请营养学家提供一些关于碳水化合物相关迷思的解答。

误区一：减肥一定要严格限制碳水化合物吗？

美国医学会杂志《JAMA》发表的一项研究表明，减少碳水化合物比减少脂肪摄入能达到更大的减肥效果，但限制碳水化合物的摄入并无益处。限糖确实是预防糖尿病和减肥最有效的方法之一。如果人不运动或者运动量过大，即使每天不吃米饭，仅仅依靠蔬菜、水果、鱼、蛋，也足以获得足够的糖分提供一天的能量。这意味着糖的来源不仅仅是碳水化合物。

如果完全不吃碳水化合物，会不会有健康方面的顾虑？一些研究发现，如果完全不摄入碳水化合物，人体的糖耐量(在维持正常血糖水平的同时处理葡萄糖的能力)可能会恶化，血液中的造血干细胞也可能会减少。

日本糖尿病协会发表声明称，目前，不限制总热量摄入，只严格限制碳水化合物的做法不仅无法确认其自身效果，而且作为长期疗法，其安全性也没有明确的保证，因此现阶段不建议使用。换句话说，完全限制碳水化合物并不是减肥的明智选择。学会科学地限制和选择碳水化合物是减肥成功的关键。

误区二：完全限制精制碳水化合物能减肥成功吗？

大多数人会把“糖”等同于“碳水化合物”，但严格来说，两者的含义是不同的，糖只是碳水化合物的一部分。比如糙米和白米虽然都含有丰富的碳水化合物，但是糙米糠的外围部分也含有大量的膳食纤维，而糙米精制成白米后，几乎只含有糖分。

众所周知，过量摄入糖分是导致糖尿病和肥胖的根本原因之一，所以积极摄入膳食纤维是预防肥胖的重要手段。虽然限制碳水化合物是控制热量摄入的一种手段，但是膳食纤维也是碳水化合物的一部分。如果严格限制碳水化合物，必然导致膳食纤维摄入减少，可能会产生负面影响。

营养学家普遍认为，控制精制碳水化合物非常重要。除了白米饭，白面包、白面都是精制碳水化合物，容易导致饭后血糖急剧上升，不利于控制体重。

但是，相对来说，大麦、荞麦、燕麦、糙米等。含有较多的膳食纤维，饭后血糖稳定。同时，它们还含有丰富的维生素和矿物质，不仅营养价值更高，而且更有利于控制体重。

误区三：碳水化合物的来源是淀粉？

一个人很容易认为碳水化合物是谷物和淀粉类食物，但实际上，水果和蔬菜也是碳水化合物的来源。我们摄入的碳水化合物99%以上来自蔬菜、水果和谷类。如果这些食物是在生而精的自然状态下食用的，那么大部分碳水化合物都是以“络合物”的形式存在，也就是说碳水化合物在消化过程中会以更慢、更温和的方式分解。

建议你可以选择富含纤维的碳水化合物来获取健康益处。这样的碳水化合物可以在体内慢慢吸收，可以避免血糖突然升高。全谷物、蔬菜、水果和豆类都是碳水化合物的良好来源。