近日，国家质检总局通报了食用油、肉制品、炒货食品等28种产品的抽查情况。“东北纯”傻傻挤熟大豆油、“八旗”大豆油、“虹影”炒货老奶奶花生分别检出苯并(a)芘和黄曲霉毒素B1超标，均为高度致癌物质。坚果炒货，很多家庭必备。如何避免买到不合格的坚果炒货？

看一看，闻一闻，闻一闻，少量购买。

坚果对人体的好处不言而喻，但如果买了含有黄曲霉的产品，就得不偿失了。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，黄曲霉是种子食品中容易滋生的一种霉菌。黄曲霉生长的最适温度为26-28。温度越高，黄曲霉生长越快。一旦温度在28-33，湿度在80%-100%，黄曲霉就能迅速分泌毒素。这些霉菌也喜欢在坚果和含油种子中生长。花生是最易受黄曲霉毒素影响的食物之一。此外，玉米、大米、小麦、豆类、坚果、牛奶和奶制品都可能被黄曲霉毒素污染。

食品安全专家董金狮指出，在购买坚果炒货时，一定要掌握“一看、二闻、三少量”的原则。首先要用肉眼观察是否有霉味，其次要闻是否有霉味等异味，最后切记不要一次性大量购买。

另外，由于黄曲霉毒素大多存在于种子表面，所以在食用和加工前，能洗的要充分搓洗，去除种子表面的毒素。

合理储存以避免变质

除了购买时要注意，家里食物的存放和饮食习惯也很重要，要远离黄曲霉素，否则即使买了合格的产品，吃一段时间也会变成威胁健康的食品。

范志红提醒，除了要小心坚果中是否有黄曲霉之外，如果坚果买回后放置一段时间，会有变味油的味道，这意味着可能会有更多的油脂氧化产物，不仅大大降低了营养价值，还可能会促进衰老。这种坚果与其吃掉，不如扔掉。

另外，如果坚果短时间内吃不完，就要用小袋子装起来，放入冰箱甚至冰柜长期保存。尤其是那些已经去壳切碎的坚果，最容易变质。

她还提醒，坚果不要大量食用。每天最好吃一小把，而且吃完坚果后，在菜肴和主食中少放油，保存相应的脂肪，这样既能得到坚果的营养保健作用，又能避免发胖的风险。