大蒜确实有很多保健功能。

首先，大蒜中含有的大蒜素是细菌的强力杀手，能抑制和杀灭葡萄球菌和大肠杆菌，从而治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。

大蒜也给高血脂患者带来了福音。吃了香肠、腊肉等高脂肪食物后，血液中的脂肪会成倍增加。如果同时吃大蒜，脂肪的上升趋势就会得到遏制。

大蒜之所以有如此优异的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶两种有效物质。一旦大蒜被压碎，它们就会相互接触形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但加热后很快就会失效，所以生吃大蒜比煮大蒜好。

所以，如果想达到最佳的保健效果，最好将大蒜捣碎，而不是用刀切成蒜末。而且蒜泥要先放10 ~ 15分钟，让蒜氨酸和蒜氨酸酶在空气中结合生成蒜素再吃。所以在家把大蒜拌凉菜吃，在饺子里吃蒜泥拌醋和少量香油，是健康的。

中国传统食品—— ——北方人民腊八节用醋和糖腌制的腊八蒜。成品蒜呈淡绿色，酸甜微辣，可缓解口干，增进食欲。大蒜含有丰富的维生素，与醋酸结合对身体有益。对于体质虚弱，肠胃虚弱的人，可以吃一些熟蒜，比如烤蒜。夏天吃烧烤的人喜欢在炉子上烤大蒜，趁热吃。这种大蒜几乎没有气味，吃起来像银杏，味道很好，但杀菌消毒效果大打折扣。