不同的早餐

密苏里大学营养与运动生理学学院副教授希瑟莱迪(Heather Leddy)带领研究人员招募了20名18至20岁的超重或肥胖女性作为志愿者，并要求她们不吃早餐，或者吃含有鸡蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐，或者吃即食麦片等蛋白质含量平均的早餐。

每份早餐的热量是350卡，脂肪、纤维素、糖分、能量密度都差不多。高蛋白早餐蛋白质含量达到35g，包括鸡蛋配墨西哥牛肉卷，或者鸡蛋华夫饼配牛肉馅饼。

研究人员随后要求志愿者完成一份问卷并收集他们的血液样本。

抑制食欲

晚餐前，研究人员用功能磁共振成像(fMRI)扫描志愿者的大脑，观察控制进食冲动和奖励进食行为的大脑信号。结果表明，高蛋白早餐会减少负责控制进食冲动的大脑活动，并增强饱腹感或“满足感”。

英国《每日邮报》 27援引莱迪的话说，吃高蛋白早餐的志愿者比不吃早餐或吃蛋白质含量普通早餐的志愿者晚上吃的高脂肪高糖零食少。

乐迪说：“吃富含蛋白质的早餐会影响晚上的食欲，这个时候人们更有可能吃高脂肪或高糖的零食。”

这是第一项关注早餐对白天食欲和夜间零食摄入的影响的研究。报道由《美国临床营养学杂志》发布。

或者帮助减肥

研究人员认为，高蛋白食物比富含碳水化合物或脂肪的食物更让人有饱腹感，从而抑制食欲。这种对饥饿感的最小影响有助于减少总热量摄入。富含蛋白质的饮食碳水化合物含量较少，与高碳水化合物低脂肪的饮食相比，短期减肥效果更好。

“这些数据表明，吃高蛋白早餐有助于用高质量的早餐食品取代不健康的零食，这是防止暴饮暴食和提高饮食质量的潜在策略之一，”乐迪说。

此前有研究表明，美国约60%的年轻人习惯不吃早餐。这些人可能会怀疑自己能不能吃早餐。莱蒂说，人体习惯吃早餐只需要三天左右的时间。

研究人员计划研究长期食用高蛋白早餐是否有助于年轻人控制体重。