很多人会远离动物内脏。事实上,牛等动物的内脏具有鲜为人知的营养价值,适当食用有益健康。英国《每日邮报》最近发表了一篇文章《牛杂的营养及其食用方法》。
1.牛肝。牛肝的铁含量比牛肉高。一份(150 ~ 200克)牛肝或鸡肝可以满足女性每日铁推荐量的75%。吃牛肝的另一个好处是补充铜,铜对大脑发育、强壮骨骼、增强免疫力非常重要。体质虚弱的人和老年人可以常吃牛肝。英国营养专家罗伊克莱文(Roy kleven)建议,肝脏可以和洋葱等蔬菜一起炒。
2.牛肾。一份牛肾(肾)的蛋白质含量和牛排一样,也能满足女性每天的铁需求。牛肾的脂肪含量只有4%,低于牛排,也是硒的最佳食物来源之一,有助于保护甲状腺功能,防止人体组织损伤。牛肾可以随便吃,一般是炒,烤,烤。
3.牛心。牛心的蛋白质含量高于牛肾。牛心全是瘦肉,富含B族维生素。一份牛心可以满足男性的铁需要量(女性的一半)和锌需要量的三分之一。牛心适合炖、炒、焖等方式食用。
4.牛肚。牛肚是一种很好的减肥食品,因为它的脂肪和能量相对较低。一份牛肚仅含49卡路里。牛肚含钙量很高,100克含钙量52毫克。爆肚最好吃。
5.牛舌。吃1份牛舌可以满足女性每天铁摄入量的1/3。牛舌中维生素B12和维生素C的含量分别是火腿的7倍和6倍。牛舌适合卤、酱、煎、炖、炸。
6.牛尾。一小部分牛尾含有15毫克的锌,几乎可以满足人体一天的锌需求。研究发现,锌对免疫系统至关重要,还能缩短感冒期,缓解感冒症状。牛尾汤在缓解感冒方面相当于鸡汤。
最后需要注意的是,孕妇要少吃牛杂。因为含有大量的维生素A,摄入过多容易增加新生儿的出生缺陷。
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