专家传记

王力，哈尔滨医科大学附属第四医院血液透析科主任，中国医师协会肾内科医师分会委员，黑龙江省医院管理协会血液净化分会副主任。

盐是美味食物的调味品。没有它，再美味的食物也会变得索然无味。但是再好的东西也太好了。就很多中国人而言，吃盐还是“管”得不够。

2013年8月，中国疾病预防控制中心发布的一项调查数据显示，中国仍有超过60%的居民食盐过量。

2012年膳食调查样本量涉及75个大中城市的13155个家庭，共计31140人。为了保证获得数据的准确性，调查人员连续三天进行了24小时膳食询问调查，每天对家庭调味品进行称重。结果显示，虽然2002年至2012年中国城镇居民每日盐摄入量从10.9克下降到10.3克，但如果按《中国膳食指南》推荐的每人每日盐摄入量6克标准计算，58.2%的居民盐摄入量偏高，而2011年按世卫组织每日5克标准计算，66.8%的居民盐摄入量偏高。

高血压与过量摄入钠有直接关系，而人体内60%的钠来自于盐，40%来自于我们平时吃的食物。2010年的调查显示，如果将食物中的钠换算成盐，与日常食盐一起添加，我国城镇居民每日食盐消耗量高达13.5克。除了众所周知的高血压，过多的盐可能会给身体带来许多疾病。

高血压。体内每保留1克盐，就需要111.1克水与之混合才能储存在组织中，血管中的水分增加，血管壁的压力也增加。

肝脏和肾脏疾病。盐摄入过多会超过肝肾代谢的耐受力，加重心血管压力。血压越高，流向肝肾的血液越少，对肝肾功能的损害越大，容易导致慢性疾病。

呼吸道炎症。高浓度的盐不仅会抑制呼吸细胞的活动，降低其抗病能力，还会使口腔内唾液和溶菌酶减少，难以抵抗病毒感染。

胃癌。盐中的高渗溶液会破坏胃黏膜，一些腌制蔬菜和腌制食品中含有的亚硝酸盐在胃酸和细菌的作用下会转化为亚硝胺，容易引起胃癌。

皮肤老化。体内钠离子增多，会导致面部细胞脱水，皱纹增多。

肥胖。一项对英国1600多名青少年的研究发现，盐吃得越多，甜饮料喝得越多，容易导致肥胖。

骨质疏松。盐的主要成分是钠。人体每排出1000毫克钠，就会消耗约26毫克钙。盐吃得越多，钙就越少。

减少盐的摄入，首先要避免食用含盐较多的加工食品，如火腿、午餐肉、咸菜等。少用酱油和含盐量高的酱油；烹饪时采用“后放盐，少放盐，不放盐”的方法，用醋和植物调味品调味；用含盐3克的盐勺，或者啤酒瓶盖可以装盐，相当于5~6克。另外，最好少外出吃饭，少吃带碱的馒头，多吃低钠高钾的“低钠盐”和“保健盐”。