天气越来越冷了，亲朋好友围坐在火锅旁吃一顿，是冬天的一大享受。吃火锅有五个特点：人多、菜多、餐长、菜多、饮料多。所以吃火锅也要“讲究”，要遵循16字用餐原则————“因人而异，选料而异，顺序合理地安排”，达到健康吃火锅的目的。

配料要“精挑细选”

选食材不是说选贵的，而是选适合自己的。高血压、高血脂人群应首选海鲜、瘦肉。痛风患者最好不要选择海鲜。如果处于痛风发作期，应禁食所有肉类，尽量减少真菌和豆制品的摄入。因为这些食物中嘌呤含量较高，而痛风是由于嘌呤代谢紊乱或肾脏排泄尿酸减少导致尿酸生成过多而引起的代谢性疾病，嘌呤在一些酶的催化下转化为尿酸，容易导致人体内尿酸异常；胆固醇高的人在选择食材时一定要避开动物内脏，因为它们是富含胆固醇的“大户”；肾病患者不宜选择加工肉类食品，如鸡肉丸、鱼丸、虾饺等。其中盐(钠)的含量较高，而且为了保证口感，很多辅料，如酱油、糖、十三香等。都添加在这些食物中，会让人不自觉地摄入过多的“隐形盐”，对身体造成伤害。

那么，身体指标正常的人可以随心所欲地吃火锅吗？不，你还应该考虑你的体型。超重、体重指数超过25的人，最好不要选择高热量的食材，比如肥牛、肥羊、五花肉。这种肉饱和脂肪含量高，吃多了容易导致热量过剩，增加肥胖风险。

吃火锅，讲顺序。

很多人吃火锅都是先吃肉，再吃海鲜、蔬菜等。其实这个顺序并不是最好的选择。从健康角度来说，吃火锅宜先荤后素，既有利于控制肉类和热量的摄入，又可避免嘌呤摄入过多，以免加重痛风症状。吃火锅的时候，不妨按照以下顺序吃：

1.绿叶蔬菜。富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量低。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质和叶绿素，可以帮助消化。

2.真菌。如黑木耳、银耳、平菇、香菇等。其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量较高，不含胆固醇，具有润肺清肠、增强免疫力的作用。

3.豆腐。它是普通大豆的“升华”食品，富含优质蛋白质，味甘凉，具有生津解毒的作用。

4.淀粉类食物。土豆、红薯等食物含有大量淀粉。涮火锅时吃淀粉类食物，一方面可以保护肠胃，另一方面可以增强饱腹感，减少肉类和海鲜的食用量。同时，淀粉类食物含有大量的膳食纤维，可以减少人体对脂肪和胆固醇的吸收。

5.肉。建议你尽量选择较薄的牛羊肉。带大理石花纹的牛羊肉脂肪特别丰富，食用量应在250克(生重)以内。注意肉一定要煮熟，不熟的肉容易藏寄生虫。

痛风患者少喝汤。

吃火锅的时候，最好不要喝火锅汤，也不要用来煮面。因为经过反复熬煮的火锅汤中的大部分有益成分已被破坏，而饱和脂肪、嘌呤等有害成分大多可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病。而且临床上也有很多因为吃火锅导致急性痛风的患者。火锅时间长了，汤里的亚硝酸盐会明显增加，过量的亚硝酸盐进入人体，会产生亚硝胺，容易导致很多疾病。

另外，很多人喜欢吃火锅，但长期食用热的食物会对口腔和食道产生不良影响。人的口腔和食管粘膜只能耐受50 ~ 60的温度。经常吃热的食物会灼伤口腔，引起水泡、溃烂等口腔疾病，还可能灼伤食管黏膜，从而形成慢性炎症。如果黏膜损伤得不到修复和烧伤，容易引起浅表黏膜溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等疾病。