冬天来了，最惬意的就是亲朋好友围坐在一起，吃一顿热气腾腾的火锅。山东省营养学会理事、暨南大学营养学副教授齐翠华在接受采访时指出，吃火锅要注意食物的多样性，多选择绿叶菜、红薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜肴，少吃以下菜肴：

一是营养价值低的菜肴，包括高能量、高胆固醇、高盐的菜肴。

高能菜肴。主要包括肥牛、肥羊、羊尾巴等。这种肉饱和脂肪含量高，能量高。过量食用容易导致能量过剩，增加肥胖风险。建议大家尽量选择较薄的牛羊肉，因为有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。另外，一些牛羊肉可以用鱼、虾、贝类、豆制品等代替。从而在享受美味的同时，保证蛋白质的摄入，减少能量和饱和脂肪的摄入。

高胆固醇菜肴。主要包括猪脑、肥肠等内脏。这些菜虽然味道不错，但胆固醇含量高得惊人，过量食用会增加心脑血管疾病的风险。此外，动物内脏中有害物质残留较多，不易清除。高血脂、高胆固醇患者应忌食，一般健康人群也应少食。

咸菜。主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品。这些菜肴在制作过程中加入了许多盐和食品添加剂。吃火锅时，锅底和蘸料也含有大量的盐。如果再吃加工肉制品，很容易造成钠摄入过量。

二是可能存在食品安全问题，主要包括毛肚、百叶、黄喉、鸭血、鹅肠等。

毛肚、百叶、黄喉等发品。这类食品经常被报道用“甲醛”、“烧碱”等有毒化学物质处理。长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。一般来说，用烧碱和甲醛处理过的食品看起来又大又白，吃起来更脆，保质期也能延长。戚翠花建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全相对有保障。

易染食物。已被媒体曝光的染色菜主要有鸭血、海带、金针菇、鲜笋、鸭肠等。有些作坊用工业化学品给产品“上色”，让菜肴变得鲜亮。如果消费者发现新鲜鸭血、新鲜鸭肠颜色过于鲜艳，海带呈蓝色，就要提高警惕。

另外，鲜腐竹、鲜豆皮虽然味道鲜美，但容易腐烂，还会引来苍蝇和虫子。有些商家会将它们浸泡在甲醛中，以保持颜色的新鲜和鲜艳。所以这类食物最好买干品。