火腿肠不仅吃起来方便快捷，而且风味独特，是很多人的大爱。有些人喜欢用锅蒸火腿或香肠，以为这样更正宗，其实不然。因为香肠等烟熏制品中会有一定量的亚硝酸盐，即使一次只摄入少量，时间长了患胃癌的风险也会增加。

最近，日本的一项研究告诉了我们一个解决问题的好方法：将香肠和火腿洗净，放入水中煮沸，然后油炸或油炸。这项研究发现，只要在60的热水中煮香肠30秒，亚硝酸盐含量就可以减少1/3。同时，用水煮香肠可以尽可能地减少盐和脂肪，使其更符合健康饮食的要求。另外，水煮后煎或烤的香肠口感嫩滑，不易变成柴火。这样也可以缩短后期处理时间，是一个很好的节能方式。

最后但同样重要的是，一定要在冷水中烹饪。这样水就可以慢慢渗透到肉的组织里，干香肠火腿也会变得更加滋润。如果用沸水煮，肉的表面蛋白受热会急剧收缩，影响水分的渗透，亚硝酸盐也很难充分渗出。