剩菜包装知识：

1.包装好的食物在放入冰箱前应彻底冷却。

这是因为热的食物突然进入低温环境，食物中心容易发生质变，食物带来的热空气会引起水蒸气的凝结，促进霉菌的生长，从而导致整个冰箱的食物发生霉变。

2、包装好的食物一定要回锅。

冰箱里存放的食物，拿出来后一定要放回锅里。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，而不能完全杀死它们。如果吃前不加热，吃后会引起不适，如痢疾或腹泻。

3、剩菜不宜保存太久。

不吃饭时储存剩菜为宜。早上的剩菜要中午吃，中午的剩菜要晚上吃。最好在5-6小时内吃完。因为正常情况下，100摄氏度的高温加热，几分钟就能杀死一些细菌、病毒和寄生虫。但是，如果食物存放时间过长，食物中的细菌会释放出化学毒素，而加热这些毒素你又无能为力。

处理剩菜很重要。当然，最好不要剩剩饭，而是根据人的量来煮饭。如有剩菜，应将其疏松，放在通风、阴凉、干净的地方，避免污染.

4.素菜不应该包装

因为在制作素菜的过程中，盐一般用的比较少，制作好的素菜如果长时间放置在比较高的温度下，细菌会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界中容易与胺类合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果长期吃剩菜，对身体不好，就像长期吃腌菜一样，患胃癌的概率更高。

吃剩的蔬菜经过长时间腌制后，表面的盐分在反复加热时会转化为亚硝酸盐，最容易使人中毒.打包剩菜时要小心。

剩菜被巧妙地加热。

鱼：加热四五分钟就好。

鱼加工的菜肴中的细菌很容易繁殖。它们身上的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度下，每8分钟可以繁殖两次，五六个小时一个细菌就变成一亿个。这样的量足以让你的胃感到不舒服。所以包装好的鱼一定要加热四五分钟。但如果长时间加热，鱼体内的全价蛋白质、鱼脂肪、丰富的维生素等对人体神经系统有益的营养成分就会失去营养价值。

肉：加热时请加点醋。

肉类和动物性食品被包装好并再次加热，最好加一些醋。因为这些食物富含矿物质，这些矿物质加热后会随水溢出。然后在加热的时候加入一些醋，这些物质遇到醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，也有利于我们身体的吸收利用。

海鲜：加热时加点调料。

加热时最好在贝类和海鲜中加入一些酒、葱、姜等调料，不仅可以提神，还具有一定的杀菌作用，可以杀死潜伏在其中的副溶血弧菌，防止肠胃不适，尤其是生姜，在中医中有杀菌解毒(尤其是鱼、虾、蟹之毒)的功效。

淀粉：请在4小时内完成。

4小时内最好吃一些富含淀粉的食物，因为容易被葡萄球菌寄生。这种细菌的毒素在高温加热下不会分解，无法解决变质的问题。所以，如果短时间内没吃完，即使不变质外观也不要再吃了。