油品食品安全问题爆炸，餐饮店和家庭主妇开始自救。他们买了猪板油，用油炸或烹饪的方法提炼猪油。但营养学家提醒，烹饪精炼法在较低的制作温度下相对健康，但饱和脂肪酸仍然较高，摄入过多会增加心血管疾病的风险。

炸猪油易腐，蒸煮温度低。

在家庭提炼猪油的方法中，油炸法是众所周知的。老一辈人从猪肉摊上买了猪肉板油后，切成小块，放在锅里，加一点油，用油炸的方法炒。但随着煎炸温度的不断升高，一旦超过猪油的发烟点约210至220，精制猪油不仅容易变质，而且还有一股难闻的油味。

为了避免传统油炸猪油的缺点，最近很多人都改为烹饪自己制作猪油。台湾彰化基督教医院血管医学防治中心主任蔡说，猪油有两种烹调方法。第一种方法是将肥猪肉剁碎或绞碎，加入一定比例的水，放入炒锅中，用中低火慢煮，直至肥猪肉中的水分完全蒸发，滤渣得到精制猪油。

人们在熬猪油时，不方便长时间注意火候和猪油的提炼。猪油的熬制规则是将剁碎的猪脂肪或猪脂肪放入电饭锅中，外锅放入3杯水，加热至电饭锅开关跳开，根据炼制情况在外锅加入3杯水，继续加热炼制，完成后过滤得到油。整个烹饪过程中温度不超过100，不存在油质变质和油臭的问题。

饱和脂肪酸占40%。猪油吃多了伤心脏。

烹饪法因为温度低于猪油的冒烟点，猪油变质和自由基生成的几率更低，所以衰老和致癌的风险比油炸法小，似乎更健康？

营养学家蔡说，从营养和医疗预防的角度来看，即使没有变质的猪油也不推荐给人们食用。主要原因是猪油含有40%左右的饱和脂肪酸，比橄榄油、色拉油、芥末油高出3倍。许多医学研究证实，饱和脂肪酸会降低好胆固醇，增加坏胆固醇，增加心血管疾病的风险。

不一定非要吃猪油营养师：注意饱和脂肪酸。

但是，大部分人早已习惯了猪油特有的香气和味道。有些食物只有用猪油做的才好吃，不愿意放弃猪油。营养学家蔡说，这种饮食“不一定非要吃猪油”。很多人喜欢猪油是因为它的味觉适应，但是味蕾的喜好是可以改变的。建议逐步减少猪油，逐步改用饱和脂肪酸较少的更健康的植物油。

此外，人民喜爱的油香味也是一个多变的习惯。比如100%纯花生油，香味很浓，但是很贵。如果能掺入三分之一花生油和三分之二橄榄油，不仅更便宜，还能保留花生的香味。