导师：周建，北京中医药大学营养学教授。

饿的时候，一盘热腾腾的盖浇饭成了很多人的选择。吃起来很方便，结合食物，很好吃。但从营养健康的角度来看，拌饭存在着油多盐多等问题。长期吃这种拌饭可能会带来高血脂的风险。

有更多的油和盐。到处都是黑酱油和亮油花。这种拌饭虽然好吃，开胃，但也可能导致盐和脂肪摄入过多，特别是对肥胖和高血压人群。对于健康人来说，也要减少吃这种拌饭的频率。

蔬菜量少，品种单一。大部分拌饭的蔬菜量都很少，往往一大盘米饭上盖着一层薄薄的蔬菜，远远达不到每餐半斤蔬菜的要求。同时，盖浇饭中的蔬菜种类比较单一，长期食用某种盖浇饭可能会造成其他营养素摄入不足。

缺乏粗粮。目前1.1%大米的主食多为白米，缺少粗粮、豆类和土豆。从营养学的角度来说，对主食的要求是尽量粗细搭配，营养比例均衡丰富，但1: 1.1的米饭大多达不到这个要求。

肉比蔬菜多。虽然拌饭的种类很多，但是排骨、红烧肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等拌饭基本都是肉多菜少，而蔬菜中的拌饭种类更少。所以任何一种拌饭都很难做到肉菜比例合理。

一般来说，餐馆里尽量少用煎、炸等炒菜做成的1: 1盖浇饭，汤里脂肪比较多。容易吸油的菜也要尽量避免，比如鲜磨、烤茄子；同时尽量避免辛辣菜肴，如宫保鸡丁、虎皮辣椒等。其中往往油和盐超标；多选择清淡少油的菜肴，如西红柿、鸡蛋等。

如果在家做饭，除了少油少盐做饭，注意荤素搭配，建议煮饭的时候加点小米或者紫米等粗粮，或者单独蒸一个红薯代替一些主食，保证膳食纤维摄入充足。