河北读者曹女士提问：每次走在甜品店附近，总能闻到香喷喷的蛋糕味，但买回来尝一尝，发现没那么香了。发生了什么事？

首都保健营养与烹饪学会副会长兼秘书长王旭峰回答：我们闻到的气味是由食物中的挥发性物质产生的。它们触碰鼻腔内的嗅觉感受器，引发一系列反应，再通过脑神经，最终到达大脑的嗅觉中枢，产生嗅觉，从而让我们感受到诱人的香味。当我们吃到嘴里的食物时，我们会感觉到味道。我们舌头上的味蕾与食物中的蛋白质、糖等成分发生反应，向大脑皮层发出信号，产生味觉。所以，我们闻到的和尝到的，其实是不同的物质。在品尝美味食物时，食物中的气味和味觉物质刺激我们产生嗅觉和味觉，而且很多时候味觉刺激没有嗅觉刺激强烈，这也导致我们认为食物闻起来比吃起来香。当然，不是所有的食物闻起来都比吃起来香。食物放太久，挥发性物质几乎都蒸发了，不香，但不一定难吃。