开水可以杀灭细菌，去除对人体有害的物质，因为自来水是氯化的，氯与水中残留的有机物相互作用，形成卤代烃、氯仿等有毒致癌化合物。

当水温达到90时，卤代烃含量上升到191 g/L，氯仿上升到177 g/L，均超过国家标准2倍。当水温刚刚达到100时，卤代烃和氯仿的含量分别为110微克/升和99微克/升。如果继续煮沸3分钟，这两种物质会迅速分别下降到每升9.2微克和8.3微克，达到饮用标准。所以水最好烧开3分钟左右。

为了节约用水，有些人经常把吃剩的开水重新加热，这是一个坏习惯。因为反复烧水会造成水的老化，不仅会损失对人体有益的矿物质，还会产生亚硝酸盐等一些有害物质。亚硝酸盐一旦大量进入人体，可使血液中的红细胞失去携氧功能，导致组织缺氧。长期饮用此水的人会出现恶心、呕吐、头痛、指甲和嘴唇发紫、心慌等症状。甚至会造成缺氧，甚至诱发癌症。

早上起床后喝杯冷饮对你的健康有好处。很多人喜欢前一天晚上干一杯开水，第二天早上再喝。这种做法在温度不高的情况下是可以的；比如夏天，气温超过30摄氏度，空气湿度大，细菌繁殖快，凉开水一夜之间就会失去生物活性，容易被污染，引起腹泻。可以前一天晚上倒半杯开水，然后盖上盖子，第二天早上用温水冲开水喝。

另外，凉开水不要放置太久，最好当天喝开水。最好不要喝超过3天的凉开水。