很多人先吃羊肉，然后是海鲜、蔬菜，最后是土豆、红薯等。其实这个顺序并不是最好的选择。从健康的角度来说，吃火锅应该先荤后素，最好先把土豆和红薯冲洗干净。这是因为土豆和红薯含有大量的淀粉，兼具“主食”和“蔬菜”的特性。边洗肉边吃淀粉类食物一方面可以保护肠胃，因为火锅一般吃起来有刺激性，会伤胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉可以在肠胃形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少肉类和海鲜的量，同时避免先吃肉造成的蛋白质浪费。土豆和红薯还含有大量的膳食纤维，可以减少人体对脂肪和胆固醇的吸收。此外，相对于传统的油炸芝麻饼和杂粮面条，土豆和红薯中的维生素、矿物质和膳食纤维略胜一筹。所以用土豆和红薯代替传统主食，可以让身体获得更多的营养。

除了吃的顺序，酱料的选择也和饮食健康有关。涮火锅的时候如果海鲜菜多，尽量不要选择海鲜味的做酱料，以免导致嘌呤高。芝麻油蘸的脂肪含量高，不适合高血脂人群。芝麻糊更适合肠胃不好的人。南方常见的酱料，辣椒酱、豆瓣酱含盐量高，不适合高血压人群食用。建议用醋、葱、姜、蒜混合的调料代替。