所谓的“味噌”就是用发酵的大豆制成的酱。日本人视味噌为盐酱一样重要的调味品。正宗日本味噌汤的做法是拿一个小锅烧开水，放入底料，以豆腐和海苔为代表。此外，还可以放入萝卜、茄子、土豆、洋葱等各种蔬菜。材料变软后，需要加入鲜味，鲜味来自于鱼干和海带。勤快的家庭主妇会从海带中提取鲜味，然后做成汤，但大部分人忙或懒都用现成的粉状或颗粒状鲜味，就像中国人做菜用味精一样。

当豆腐和蔬菜变软放入鲜味时，要加入味噌。拿个勺子，在汤里加点酱油，用筷子搅拌，融化，一锅营养丰富的味噌汤就好了。是汤，但和那些要花时间煮的肉汤、鸡汤、鱼汤不一样，10分钟就做好了，相当于做了一个番茄鸡蛋汤的感觉。因为快捷方便，人们可以一天一天的坚持下去。

日本营养学家山田说，日本人喝味噌汤不仅是因为味道鲜美，还因为它的营养价值。味噌是一种发酵食品，有很好的肠道功能，可以排除体内的废物。此外，还含有大豆皂精华，能防止脂肪氧化，促进新陈代谢。味噌汤中丰富的蔬菜大大增加了膳食纤维的含量，日本人的长寿也与每天喝味噌汤有关。