汤在中国人的饮食中一直占有重要地位，喝汤是强身健体的好方法。但是喝汤不是一件简单的事情。如何喝汤既能吸收营养，又能避免体重增加？对此，《生命时报》记者邀请了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、大连市中心医院营养科主任王兴国，为大家分析如何喝汤更健康。

王兴国指出，寻常百姓家常见的汤有五种，营养也各不相同。肉汤包括排骨汤和猪蹄汤，是中国人比较喜欢的汤。这种汤营养丰富，如蛋白质、维生素等，但肉汤中脂肪含量很高，特别是对心血管系统有害的饱和脂肪含量很高，不要经常喝这种汤；鱼汤，如鲫鱼汤，脂肪含量低，蛋白质和维生素含量高，易被人体吸收，营养成分高；蘑菇汤富含多种营养物质，尤其是真菌多糖，对提高免疫力很有帮助；养生汤类，如西洋参、乌鸡汤等，对身体有一定的滋补作用，但由于个人体质不同，其原料最好在医生指导下使用；蔬菜汤，如紫菜蛋花汤，烹饪时间短，其营养与烹饪材料的种类和数量有关。

根据范志红的说法，饭前喝汤可以让胃里充满水，这使得人们吃饭时不那么焦虑。国外研究发现，饭前喝汤可使一餐中的食物摄入量减少15%，有利于预防肥胖。如果饭后想喝汤也可以，但是之前不能吃太多。但是无论什么时候喝汤，汤里一定要少油少盐。

不同的人喝汤也有侧重。胖人可以在饭前20-30分钟喝一小碗清淡的蔬菜汤，可以增加饱腹感。高血压患者喝汤时应限盐；痛风患者不适合多喝肉汤、鱼汤、海鲜汤等动物性食物汤，因为嘌呤含量高。胃肠道不好，食欲不振的人，通常脂肪消化能力较弱。如果要喝肉汤，首先要去除汤里的大部分浮油。

健康喝汤也很重要。很多人对煮汤有一个误区，认为煮的时间越长，食材中的营养成分就越容易溶入汤里。其实在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要越短越好，否则容易破坏食物中的氨基酸，增加嘌呤含量，损失营养成分。鱼汤的最佳烹饪时间为1小时左右，鸡汤和排骨汤一般为1-2小时左右。汤里要加入蔬菜，减少维生素C和B族维生素的流失，水面不要覆盖蔬菜隔绝空气，减少营养的流失。另外，做菜前不要急着给汤调味，喝前加一点盐和酱油，有助于限制盐的摄入。此外，浓汤宝还含有大量的盐，煮汤时尽量不要用。