牛文怡，北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系副主任

“不扫一个房间，怎么扫得了世界？”对于一家餐厅来说，如果连最小的细节都注意到了，那么这家餐厅就不会差。初到一家餐厅，很难判断他家的菜是否好吃，但一家餐厅的“态度”可以通过用餐环境来鉴别。除了要看桌子、地面、消毒餐具是否干净，还要注意以下三个平时容易忽略的细节。

厕所。大家都有过这样的经历：一进卫生间，里面的恶臭迎面扑来，让人头晕目眩。我屏住呼吸，勉强洗了手，然后吃饭的时候，脑子里的恶臭让菜变得难吃。厕所的卫生状况是一家餐厅的“品质”，是评判餐厅卫生的首要标准。如果连厕所都一尘不染，香气四溢，那么我们就没有理由怀疑它的卫生状况。一个好的餐厅厕所应该达到什么标准？首先，厕所要距离厨房25米以上。厕所里应该没有异味。地板、墙壁和门应该干净，没有污渍。洗脸池的台面应该没有水、纸屑或其他污垢。水龙头应光洁，灯具应完好，排气扇能正常工作。其次，要准备洗手液和卫生纸，便池内外要干净，无杂物，冲水设施要良好；最后，厕所也要保护顾客的隐私，男女要分开，插销可以正常使用。

后厨。大多数餐馆拒绝陌生人进入后厨。相比之下，有许多开放式厨房，顾客可以透过玻璃清楚地看到卫生和操作情况。如果有机会进入厨房，不妨看看地面是否干净，垃圾有没有被随时扫走，地面有没有污水；厨师是否戴帽子和口罩，操作台和服装是否干净卫生；生熟食品是否分开等。如果条件不允许，那就注意服务员的衣服是否干净，头发和指甲是否干净。另外，还有很多小餐馆，后门堆满了厨余垃圾，苍蝇满天飞，泔水洒了一地，地上很油腻。这样的餐厅再好吃也不要去。

菜单。菜单每天从一个顾客传到另一个顾客手中，难免会沾上污垢和细菌。有研究表明，一份重复使用过的旧菜单，平均可以携带500多万个细菌。很多餐厅只是定期擦拭菜单，从不消毒。这样，菜单很可能在重复使用的过程中成为“污染源”，威胁顾客的健康。所以点菜前一定要检查一下菜单的干净程度，有没有掉色，有没有裂缝等。尽量不要去菜单又脏又粘的餐厅。同时，为了减少菜单带来的健康威胁，最好先点菜后洗手。