夏天来了，炎热的天气有利于细菌、病毒、霉菌等病原微生物的生长繁殖，人们难免会多吃些生冷的食物，大大增加了肠胃疾病。有人觉得吃的不干净，拉瘦了也没什么大不了的；有人说饭前便后要洗手，生的水果蔬菜要洗熨。这是老生常谈，大家都知道。恐怕事实没有这么简单。每年夏天，医院的肠道门诊都人满为患。这不说明问题吗？可见，以上认识是远远不够的。有些人虽然知道食品卫生的重要性，但在实际操作中并不重视。

食品污染的途径和来源很多，按污染物的性质大致可分为三类，即生物污染(如细菌、霉菌)、化学污染(如农药、化肥、废气、废水、废渣)和放射性污染(如食物吸收外来放射性核素)。在这里，主要的污染是生物污染。

夏季主要引起肠道疾病和食物中毒的细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌、嗜盐菌、肉毒杆菌，霉菌有黄曲霉、青霉菌和一些寄生虫，如绦虫、蛔虫。这些致病菌及其毒素可引起肠炎、食物中毒、呕吐、腹泻、脱水，甚至惊厥、昏迷和死亡，有的还有致癌作用。因此，在夏季胃肠疾病的高发季节，人们要特别注意饮食卫生。

第一，吃新鲜的食物，最好是现吃现做。吃剩的食物不仅降低了营养成分，而且即使加热也不安全，因为加热只能杀死一般的细菌，有些细菌孢子可以耐高温，有些毒素单靠加热是破坏不了的。比如腐烂的蔬菜会产生有毒的亚硝酸盐，人吃了会中毒。发霉粮油中的黄曲霉素会致癌，尤其是肝癌，不是加热就能去除的。

二、购买食品时要注意正规来源、生产日期和保质期，不吃过期食品，不随便采摘和食用野菜、野果、野蘑菇，以免中毒。

第三，冷冻室最好保持在10以下。不要长时间(超过2-3小时)吃常温下取出的食物。因为夏天室温高，细菌容易滋生。冷冻食品应解冻并充分加热后再食用。

第四，不要买街边小摊的食物，不要买没有冷藏条件的熟食，凉拌菜。

5.在家做饭，不仅餐具要洗干净，案板和刀具也要分开煮。使用后，它们应该清洗和干燥。买回来的蔬菜可以用流水浸泡半个小时再切，凉拌菜要洗干净。使用的调料，如酱油、醋等，夏天容易发霉，要注意更新。

六、注意个人卫生，病从口入关。

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