大多数人都知道吃蔬菜对身体有好处，但是有多少人能坚持每天吃足够的蔬菜呢？最近，根据世界癌症研究基金会的一项民意调查，只有五分之一的英国人能够按照营养师的建议每天吃足够的五种水果和蔬菜。这项调查让世界癌症研究基金会的专家感到非常担忧。蔬菜水果摄入不足成为英国人健康饮食的“拦路虎”。中国人吃蔬菜怎么样？为此，《生命时报》发起了“蔬菜吃够了吗？”与Sina.com和Sohu.com健康频道合作。结果表明，95。

90%的中国人蔬菜吃得太少。

家住北京朝阳区的陈阿姨每天早上都会去早市买菜。她擅长做的土豆、茄子、黄瓜、白菜，成了他们一家七口餐桌上的常见菜。陈阿姨说，除了早餐，她基本上会做两三种菜，供全家人在午餐和晚餐时食用。“我觉得一家人每天吃一两斤菜就够了。而且很多蔬菜不知道怎么做，只是经常吃的那些。”另一位老爷爷马，他有一个小孙子，一直在一起炒肉炒菜。“孩子不喜欢一个人吃菜，只好这样拌着吃。”问他每天吃多少菜，马大爷说：“菜不到一斤，孩子爱吃肉，肉尽量多。”

几乎所有中国人每餐都吃蔬菜，就像陈阿姨和马叔叔一样，但《生命时报》的调查显示，超过90%的成年人平均每天吃的蔬菜少于5种。在参与调查的3757人中，86%的人平均每天吃1-3种蔬菜，但只有4.7%的人吃5种或以上。在蔬菜种类的选择上，大白菜、茄子、甜瓜、土豆最受欢迎，西红柿、黄瓜、土豆、大白菜、茄子是吃得最多的蔬菜。烹饪方式中，烹饪是最常用的，占65.38%。

“无论是调查数据，还是身边人吃蔬菜的情况，都可以得出一个结论，中国人吃蔬菜还是太少，尤其是长江以北地区。”广西营养学会副理事长马利平教授说，根据中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”的建议，我国每人每天应吃水果200-400g，蔬菜300-500g，但很多人不仅吃不饱，而且种类也不丰富。马利平说，在南方大部分地区，由于种植类型和气候的原因，人们接触到的蔬菜种类比北方多，选择也更多；长江以北的地区，比如山西，很多地方还处于只用土豆和红薯当蔬菜的阶段，绿叶蔬菜非常少见。

据记者了解，不仅在中国，蔬菜摄入量低已经成为一个全球性的问题。自1988年以来，美国人对蔬菜和水果的摄入量一直在下降。一项研究表明，美国儿童的水果和蔬菜摄入量远低于10年前；英国蔬菜消费量比60年前下降了30%；过去10年，意大利民众平均蔬菜摄入量减少了9%；即使是以健康饮食著称的日本，在过去的30年里，蔬菜的摄入量不是增加了而是减少了。