“煮煮”是粤菜的一种烹饪手法，用开水或汤将生食煮熟。许多人认为这是最健康的烹饪方式。然而，据香港《明报》报道，调查发现，很多餐馆，甚至家庭，在煮饭时使用了大量的油盐，不仅增加了身体负担，也损失了更多的营养。

北朝医院营养师宋新指出，很多维生素是水溶性的，容易被高温破坏，长时间热烫会破坏营养，所以热烫不一定是最好的。但少油快炒比水煮好，可以缩短加热时间，减少营养流失。

中国烹饪协会食品营养委员会委员、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文说：“无论哪种烹饪方式，关键是要控制好油、盐等调料的用量。现在，很多餐厅的厨师追求菜肴的色、香、味，即使是水煮的，上菜前也要浇一勺油，这让菜肴“很美”，却牺牲了消费者的健康。在家做饭时，为了避免脂肪摄入过多，可以用少量的橄榄油和花生油来“燃烧”。宋新说，蔬菜最好冷食，这样可以最大程度地保存蔬菜中的营养。但并不是所有的食物都适合凉拌。比如马齿苋之类的野菜，还是要焯水，才能彻底去除灰尘和虫子。豆类、蘑菇等。都不适合凉拌，容易引起食物中毒。就算要混着吃，也要煮着吃。