近年来，各种媒体和人士流传着“小龙虾含重金属”等各种说法。小龙虾作为夏季的一大美味，还能吃吗？有传说中那么可怕吗？我们搜集了一些专家的资料，盘点了小龙虾和重金属之间的无数纠葛：

纠结一：小龙虾本来是用来清理污水的。

网文称，小龙虾最初是从日本引进清洗，天津创业环保有限公司用小龙虾吸收污水中的重金属。

确认：天津创业环保有限公司总工程师邓标表示，从未听说过任何污水处理厂用小龙虾处理重金属，创业环保公司管理的污水处理厂也从未用小龙虾吸附污水中的重金属。“一吨污水处理后的合格标准是国家明确规定的，计量单位非常准确。污水厂的污水处理技术是综合运用生物和化学措施去除污水中所含的有机物。生物措施一般采用生化剂除臭、去污、杀菌。”

江苏省疾控中心食品安全与评价所主任医师袁宝军介绍，小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，pH值在6.5-8之间。如果水体污染严重，会影响小龙虾的生长。传言小龙虾可以用来清洁水体，清除腐败物质，这是不真实的。

纠结二：小龙虾喜欢臭水沟等肮脏的环境。

污水沟里经常发现小龙虾，可见小龙虾喜欢生活在肮脏的环境中。小龙虾在越脏的水里长得越胖吗？小龙虾适合吃吗？

证实了小龙虾是不能容忍脏污的，只有环境干净了才能养殖。湖北省水产科学研究所高级工程师舒新亚认为，小龙虾因为耐受性强，可以在污水中生存，但在生长过程中需要蜕七八次壳。环境不好，小龙虾就不会脱壳，长不好。以前很多养殖户不注意水环境，用浅水和脏水养小龙虾，所以产量很低。以后注意深水好水栽培，产量会增加。

纠结三：小龙虾重金属严重超标。

确认：据江苏省海洋渔业局相关负责人介绍，一般生物吸附重金属的能力很低；对于体内重金属的积累，小龙虾和大多数生物差别不大。

纠结四：小龙虾太重不能吃。

证实：顾中一的营养团队指出，即使小龙虾的重金属含量很高，也只是集中在虾壳和虾头。在食用过程中，我们需要去除虾的壳和头，虾肉中重金属含量不高，食用安全。

安全食用龙虾的4个步骤：

1.龙虾一定要清洗干净。

买了活龙虾后，最好放在清水中24-36小时，让它们吐出泥沙等杂质，杀死细菌。加工龙虾的时候，一定要把腮部的脏东西去掉，因为腮部吸附了很多细菌，最好用刷子把虾壳刷干净。龙虾爪的根部最容易藏污纳垢，所以一定要剪掉。此外，还需要用刷子把它身上的脏东西洗干净，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须去掉，再用清水彻底冲洗2-3遍。

2.把虾彻底煮熟后再做。

在污染的环境中，小龙虾的吸附能力特别强，它可能会吸附对人体有害的重金属。当它吸附重金属元素时，它的头上会自然产生一个“胶囊”来包裹重金属。同样，龙虾的头部是最容易堆积寄生虫的部位，所以吃的时候要去头。烹饪前最好去掉头部。

3.不要吃小龙虾的头

小龙虾的头部吸收和处理毒素最多，也是容易积聚病原体和寄生虫的部位。小龙虾的头一定不能吃。

4.适量吃虾

吃虾的时候，要有节制。一次不要吃太多。因为虾是一种高蛋白食物，一些过敏体质的人会出现过敏症状