《日本经济新闻》称，许多“吃货”认为，吃美食是一种幸福，可以放松自己，让自己更有精神.但是，对于“好吃”这个问题，不同的人有不同的标准。有人觉得好吃，有人可能不这么认为。人体如何判断某种食物好吃不好吃？

其实判断一个东西是否好吃，严格来说是一件比较神奇的事情。纵观自然界，其他动物对食物并没有特别的好恶，就像世界上不可能有讨厌竹子的熊猫，但人类会因为个人喜好的不同，对同一种食物产生不同的判断。

为什么人类和其他动物不一样，因为他们都是动物？是什么决定了人类对食物的偏好？京都大学农学研究所味觉偏好研究专家富木恒是这样解释的：“人类对于食物的爱好不仅有‘生存’的共同目的，还有‘享受’的目的。这种享乐目的在丰富人类生活的同时，也引发了很多麻烦。但食物是否美味，有四个因素影响人类的结论。”

第一，生理影响

这种影响是人类作为一种生物为了生存的需要而产生的，更接近于生物的本能，是所有动物的需求。更简单的说，就是因为食物中含有人需要的营养物质，所以人会觉得好吃。比如大量出汗后，人类很容易觉得咸的东西味道更好。从大脑功能来看，一般认为是下丘脑等与本能直接相关的部位作用的结果。

相对于第一个因素的生理影响，第二个和第三个因素更是人类大脑皮层做出的特征性判断。

第二，文化影响

俗话说“一方水土养一方人”，人类会对自己从零食中习惯的东西产生偏好。比如他们在外地吃当地的食物，会觉得特别好吃。更简单的说，是一种习惯性需求，也就是所谓的“妈妈的味道”。

第三，信息的影响

一般来说，人的判断会受到信息的影响。比如我们会很自然的认为高价的酒更好喝，或者正宗的美食更好喝。这些根据智力判断食物能否打开的做法，是人类独有的。此外，虽然从生理学角度来看，酸味和苦味的食物是“有害成分”的标志，应该避免，但从另一个角度来看，人类会认为征服这些“危险的味道”，做出美味的食物是一件充满兴奋感和成就感的事情，这种思维方式也是人类独有的。

第四，狂热的影响。

是不是很多人都觉得，虽然知道某样东西吃多了不好，但还是忍不住伸手去拿，直到吃完？这种特征并不是人类独有的，但是人类精致的食物会让人类更明显的表现出这种影响。

一项研究表明，如果用普通食物喂养老鼠，老鼠吃饱后食欲自然会受到抑制，但如果用精制食物喂养，老鼠就无法自行停止进食，越来越胖。这也是狂热的影响对人类造成的健康威胁。

我们之所以不能停止伸手拿食物，是因为大脑中被称为“奖励系统”的神经回路在工作。白糖和油都会强烈刺激这个神经回路，给人说不出的快感，越吃越停不下来。从生理学的角度来说，“糖和脂肪是支持动物生存的重要能量来源，感受美味的能力也是维持生命的。”然而，为了追求大脑的快感，人们吃的糖和油越来越多，新的健康威胁出现了，因为越来越多的人肥胖，患有各种慢性疾病。"

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