现在人们似乎都在谈脂色变，因为据报道，大量的心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等都与脂肪摄入过多有关。但是我们知道脂肪中有两种脂肪酸是人体必需的营养物质。它们是亚油酸和亚麻酸。它们在人体中起着不可替代的作用。首先，它们是磷脂的重要成分，磷脂是细胞膜的重要结构成分，所以必需脂肪酸直接关系到细胞膜的结构和功能。它们的缺乏会导致细胞膜结构和功能的改变，膜的通透性和脆性增加。具体表现为鳞屑性皮炎和湿疹。其次，它们参与胆固醇代谢。如果缺乏必需脂肪酸，会造成体内胆固醇沉积，导致多种疾病。同时，必需脂肪酸是前列腺素合成的前体。如果前列腺素合成受阻，身体的正常代谢会受到很大影响。同时，不必要的饱和脂肪也能提供一些能量。

此外，在营养方面，脂肪可以有以下的作用：

第一，增加饱腹感。当食物脂肪从胃进入十二指肠时，可刺激胃泌素的产生，抑制肠道蠕动，增加胃排空时间。

第二，改善食物的感官特性。脂肪作为烹饪食物的重要原料，可以改善食物的色、香、味、形，从而达到美味可口，促进食欲的目的。

第三，提供脂溶性维生素。食物脂肪中还含有各种脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。脂肪不仅是这些脂溶性维生素的来源，还能促进这些维生素在肠道的吸收。

因此，每天摄入一定量的脂肪是必要的，尤其是必需脂肪酸主要取自植物油、坚果和鱼类。