秋天吃什么食物好？在秋天的收获季节，大量的水果和蔬菜成熟了。然而，我们不能过量食用蔬菜。不要以为蔬菜是健康食品，再怎么吃也不会胖。蔬菜吃多了也会生胖。下面这篇文章就给大家介绍一下蔬菜是怎么变胖的。

虽然大家都知道蔬菜有益，但是减肥不要吃太多蔬菜。蔬菜虽然含有大量的膳食纤维，但有些蔬菜也缺乏大量的维生素，所以均衡的饮食很重要。

食物膳食纤维也是减肥营养素。

脂肪不是肥胖的唯一原因。膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和一些粗粮。过去人们并不重视它，但近年来，随着研究的深入，它被称为第七种营养素。许多蔬菜含有可溶性和不溶性膳食纤维。

鱼类、水果和蔬菜中含有丰富的膳食纤维。各种来源的膳食纤维可抑制胰酶的活性，降低消化酶对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率。

同时，可溶性膳食纤维，持水性强，可在胃肠道形成粘稠溶液，增加食糜粘度，降低胃排空速度，减少消化酶与食糜的接触，影响肠道对营养物质的消化吸收，相当于多吃少吸收。这是很多人在减肥过程中梦寐以求的功能。

我们每天吃的蔬菜中的膳食纤维有降低胆固醇的作用，可溶性膳食纤维有明显的降胆固醇作用。膳食纤维可与肠内胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中出来，降低血液胆固醇。

此外，膳食纤维的持水能力可以增加肠道食糜的粘度，减缓小肠对单糖和中性氨基酸的转运速度，改善糖耐量，对高血糖高血脂的肥胖患者有一定的积极作用。

食物维生素也有助于代谢卡路里。

如果你想减肥，你必须控制热量的摄入。减肥的目的是减掉多余的脂肪，而脂肪一旦形成，就只能通过转化为能量来消耗。维生素B1、B2、B6和烟酸在能量代谢过程中都起着非常重要的作用。如果缺乏这些维生素，就会影响能量代谢的顺利进行。

我们身体所需的维生素B1主要来源于粗加工谷物、豆类和硬果类，维生素B2主要来源于牛奶、鸡蛋和各种肉类，在蘑菇、草菇、金针菇、黄花菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等多种蔬菜中也有。蔬菜水果中烟酸也非常丰富，尤其是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜、蚕豆、豇豆、芸豆、毛豆。

值得注意的是，蔬菜虽然营养丰富，但并不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养物质的吸收。

因此，中国营养学会建议我们每天只需要保证500-750克的水果和蔬菜。

虽然蔬菜是公认的健康食品，但一切都是适得其反，蔬菜吃多了还是会发胖。