鸡蛋营养丰富老少皆宜 食用不当当心变毒药

中国人视鸡蛋为补品。经常食用鸡蛋可以增强记忆力,保护心脏和动脉,预防癌症,延缓衰老。但如果不能加工食用,补品就会变成“废物”甚至“药物”,所以要认真掌握鸡蛋里的知识,防患于未然.

1.避免食用未成熟的鸡蛋

鸡蛋蛋白中含有亲和素,会影响食物中生物素的吸收,引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响蛋白质的消化吸收。未成熟鸡蛋中的这两种物质不分解,影响蛋白质的消化吸收。

鸡蛋在形成过程中会携带细菌,不成熟的鸡蛋无法杀死细菌,容易引起腹泻。所以鸡蛋要高温后吃,不要吃不成熟的鸡蛋。

生鸡蛋蛋白质结构致密,大部分不能被人体吸收。只有煮熟的蛋白质变软,才能被人体胃肠道消化吸收。生鸡蛋有一种特殊的腥味,会引起中枢神经系统抑制,减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌,从而导致食欲不振、消化不良。

2.避免吃煮熟的鸡蛋

鸡蛋煮太久会在蛋黄表面形成一层灰绿色的硫化亚铁层,难以被人体吸收。蛋白质会随着年龄增长变得坚硬坚韧,影响食欲,不易吸收。

3.鸡蛋不应该和糖一起煮

用糖煮鸡蛋会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如果煮鸡蛋需要加糖,要等稍微凉一点再放入搅拌,口感不会降低。

4.炒鸡蛋不用味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸,加热产生谷氨酸钠,风味纯正。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋中放入味精,会影响鸡蛋中谷氨酸钠的合成,破坏鸡蛋的鲜味。

5.煮熟的鸡蛋在冷水中浸泡后不要储存。

有些人经常将煮鸡蛋浸泡在冷水中,利用蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。

由于新鲜鸡蛋表面有一层保护膜,鸡蛋中的水分不易挥发,防止了微生物的入侵。鸡蛋煮熟后,蛋壳上的膜被破坏,鸡蛋内的气腔中有部分气体逸出。此时,将鸡蛋放入冷水中,气腔内的温度急剧下降,成为负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的气孔和壳内的双层膜进入鸡蛋,在储存过程中容易腐烂变质。

鸡蛋:最好的吃法是什么?

最有营养的烹饪方法:鸡蛋的吃法多种多样。从营养吸收和消化率来说,水煮蛋是100%,炒蛋是97%,嫩煎蛋是98%,老煎蛋是81.1%,开水加牛奶的水煮蛋是92.5%,生鸡蛋是30% ~ 50%。从这个角度来说,煮鸡蛋是最好的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说,蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的,因为这两种方法可以释放蛋白质,容易被孩子消化吸收。

注意:茶叶蛋要少吃,因为茶叶中含有酸化物质,与鸡蛋中的铁结合会刺激肠胃,影响胃肠道的消化功能。

你一天吃几个鸡蛋?鸡蛋是高蛋白食物。如果吃得太多,会导致代谢产物增加,也会增加肾脏的负担。一般来说,儿童和老人一个,青少年和成人两个。

蛋白质好还是蛋黄好:正确的吃法是吃整个鸡蛋。蛋白质含蛋白质多,而其他营养成分更多在蛋黄中。

煮鸡蛋用冷水浸泡后不宜存放。

有些人经常将煮鸡蛋浸泡在冷水中,利用蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋表面有一层保护膜,鸡蛋中的水分不易挥发,防止了微生物的入侵。鸡蛋煮熟后,蛋壳上的膜被破坏,鸡蛋内的气腔中有部分气体逸出。此时,将鸡蛋放入冷水中,气腔内的温度急剧下降,成为负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的气孔和壳内的双层膜进入鸡蛋,在储存过程中容易腐烂变质。

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