“肉快好了。我们点些素菜吧。”在餐馆吃饭时，我们必须兼顾美味和健康，不是吗？“素菜我要三鲜菜”“我要炒豆角”。这是素菜加营养合理的美味吗？

“洗完‘油浴’，健康的素菜都变得不健康了。”营养学家说，有些蔬菜虽然是素食，但一旦上了油，热量就比肉高。

1.第三线

生地的主料是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会产生丙烯酰胺等致癌物质；茄子含有丰富的维生素P和抑制性角蛋白，常吃可以降血脂，但具有超强的吸油能力。

2.油浸茄子

上了油的茄子简直成了小油包；青椒在油锅里“洗礼”，维生素C几乎耗尽。

3.炒豆角

炒豆角，听起来和油没什么关系，其实大多是炒的。油炸豆干不仅热量过大，而且存在安全隐患。如果豆子没有煮熟，可能会导致食物中毒。炒的时候，豆子可能外焦里嫩。

营养师说点素菜要遵循“两少两多”的原则。“少放油，少加盐。”二多”指时令菜多，凉菜多，炖菜多等等。