蔬菜

直接泡，然后煮。

浸泡前应清洗干净。

渝中区的刘女士有个习惯。每次买菜她都喜欢泡在水里，然后就开始炒菜。“菜里有农药，多泡可以清洗农药。社区里很多人都这么做。”

经市食安委研究，虽然浸泡有助于去除蔬菜上的农药残留，但刘女士的方法并不正确。叶菜浸泡前一定要洗干净，否则相当于把蔬菜水果直接浸泡在稀释的农药里。蔬菜的清洗方法有很多种：叶类蔬菜可以先洗干净再用碱浸泡，而外观不平整或有细毛的水果(如猕猴桃)容易被农药污染，最好去皮后再吃。

另外，比如农产品(土豆等。)那些便于存放的，最好放置半天左右再吃，因为空气中的氧气可以分解残留的农药。

豆浆

x自己加热后吃。

再煮10分钟。

巴南区的张女士最近买了一台豆浆机，可以直接把新鲜的豆子做成豆浆。张女士将鲜豆浆煮好后，端上桌。有时候吃不完，张女士会把豆浆放在保温瓶里，让儿子带到学校喝。

市食品安全委员会最近的一项调查显示，喝豆浆真的对身体有好处。但如何健康地喝豆浆，很多市民并不清楚。比如煮豆浆的过程中，当达到85时，会因热膨胀产生大量气泡，造成假煮。这时候如果马上关火，豆浆其实没有煮开，喝了容易出现恶心腹泻等中毒症状。所以自制豆浆的时候，要在100的温度下煮沸，再加热10分钟才可以食用。

另外，豆浆里不能冲进鸡蛋，因为蛋清会和豆浆的抗胰蛋白酶因子结合，不利于人体消化；豆浆不要存放在保温瓶里，因为3小时后会酸败变质，不能食用。

泡菜

腌制的时间越长越好吃。

不要腌制太久。

高新区的黄老师很喜欢酸菜，特别喜欢吃酸菜，而且觉得酸菜腌的时间越长越好吃。“夏天弄点凉粥，弄点炖菜，点酸菜，特别吃。”

市农委工作人员表示，经常吃酸菜容易对身体造成伤害。其实居民在检查咸菜坛子的时候，如果发现白霉就要小心了。因为这种霉菌涂层可以分离地霉菌，地霉菌可以促进亚硝胺的形成，亚硝胺对人体有致癌作用。另外，腌制的酸菜中的硝酸盐在杂菌的作用下可还原为亚硝酸盐，容易引起中毒。

所以腌制酸菜除了要注意卫生，也不要腌制太久，存放太多。如果发霉了，那是绝对不能吃的。