巧吃剩菜，健康不浪费。

逢年过节，无论是在家团聚还是在外聚餐，主食和菜肴都会相当丰富，那么省下来的饭菜如何处理比较合适呢？

首先，最好是想吃多少就做多少或者点多少，这样每顿都能吃到新鲜的饭菜，既安全又营养。无论在中国的北方还是南方，很多家庭都有赶在年前大量制作食物的习惯，尤其是在农村，可以长期食用的主食和油炸食品都要提前制作，供正月享用。由于天气寒冷，馒头、年糕、豆包等主食都存放在室外的“天然冰箱”里。

一般来说，腐败菌存在于用于面团制作的旧脂肪中。在蒸的过程中，大部分会被杀死，但仍有少量存活。如果温度和湿度适中，它们会迅速繁殖。从去年到今年，气候异常。这个国家许多地方的冬天不像往年那么冷了。存放在户外的食物必须防止变质。一旦被打碎后变黑、发粘、发霉、拉断，说明食物已经变质，不能再吃了。其实如果把主食放在冰箱的冰柜里，可以保存很久，保鲜效果好，而放在冰柜里因为温度高，容易变质。油炸食品因为已经脱水，可以保存很久，但是油炸食品是用油加工的，最大的缺点就是会酸败。

酸败是油氧化的结果。食用腐败变质的食物不仅会引起中毒，还会引起基因突变，破坏人体内的酶系统，加速衰老。所以要尽量避免反复煎炸，用的油要新鲜，用过的油要尽量避免。吃剩的油炸食品，如炸虾、炸鱼、炸鸡等。再吃的时候可以再抹油，和新鲜蔬菜一起吃。新鲜蔬菜中含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，可以有效降低油脂中过氧化物对人体的危害。

吃剩的菜还能再吃吗？蔬菜中亚硝酸盐含量较高，多吃可引起中毒，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、嘴唇和指甲发绀。严重时可出现抽搐、血压下降、大小便失禁、昏迷，如果抢救不及时，很容易导致死亡。亚硝酸盐进入胃肠道后，还能与食物中的蛋白质结合生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。所以，吃剩的菜一定不能再吃了。王毅提醒老朋友，浪费固然可耻，但为了节约而勉强吃坏了的食物更是得不偿失，如果生病了就更不值得了。