大部分市民出去吃饭，服务员摆好筷子后，会往碗里倒开水，清洗碗筷、杯子、碗碟。之后服务员会再送来一壶开水，是给客人喝的。阿华刚到中山时，对这一举动感到不解。显然是星级酒店，餐具都经过了严格的消毒。为什么要用开水“消毒”呢？

导游李小姐说，有一次她带中山团队出国旅游，当地水资源非常匮乏。吃饭前导游告诉大家，吃饭前尽量不洗碗不洗筷子，浪费水。没想到这引起了客人的一片嘘声。

酒店：习惯了这个习惯。

记者采访了市内几家酒店，相关人士均表示已经习惯了顾客的这一举动。东区一家湘菜馆的负责人说，他们每天都要准备大量的开水，供顾客吃饭前洗碗、洗碗。为了吸引顾客，酒店还提供免费茶水给客人消毒碗筷。“虽然一年浪费了几十斤茶叶，但让顾客收下也是值得的。”酒店负责人说。

相关人士：开水对碗筷的消毒效果不好。

那么饭前用开水消毒碗筷真的能达到消毒的目的吗？记者采访了该市一家医院的医生。他说，高温煮沸确实是餐具最常见的消毒方式，高温消毒可以杀死很多病菌。但高温消毒要达到真正的效果，必须满足两个条件，一是作用的温度，二是作用的时间。

王医生解释，肠道传染病的微生物种类繁多，经常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌大多只有在100加热1-3分钟或80加热10分钟才能死亡。如果加热温度为56，30分钟后这些细菌仍能存活。此外，有些细菌对高热的抵抗力更强，如炭疽孢子和蜡状孢子。

因此，食用前用开水烫碗，由于温度和时间不够，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死绝大多数病原微生物。王医生说，要达到效果，煮沸、循环蒸汽或使用红外线对橱柜进行消毒都是可选的方法。如果用水煮，要想真正消毒，必须煮一会儿。用红外线给橱柜消毒一般需要15-30分钟。

用酒消毒碗筷也不安全。

日常生活中，有些人经常用白酒擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的，其实不然。因为医学上用于消毒的酒精浓度是75%，而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以用白酒擦拭餐具是达不到消毒的目的的。

温馨提示：日常生活中的科学消毒方法

(1)煮沸消毒：将清洗干净的餐具放入沸水中消毒2-5分钟；

(2)蒸汽消毒：将洗好的餐具放入蒸汽柜或箱中，待温度升至100度时消毒5-10分钟；

(3)烘箱消毒：如红外线消毒柜，温度一般在120度左右，消毒15 ~ 20分钟。

化学消毒——使用餐具消毒剂对餐具进行消毒。

化学消毒的要求：

(1)选用的消毒剂必须是卫生行政部门认可的餐具消毒剂，脂肪类餐具消毒剂不能用于餐具消毒；

(2)用于消毒的餐具消毒剂浓度必须达到产品说明书规定的浓度；

(3)将餐具放入消毒液中浸泡10-15分钟，使餐具看不到消毒液的液面；

(4)餐具消毒后，应使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂，去除异味。使用化学消毒时，消毒剂应随时更新，不能长期重复使用。

洗碗机——洗碗机要经常检修，保持正常工作状态。

使用餐具清洗消毒机清洗餐具时

(4)去污后检查餐具洗涤情况，检查餐具洗涤消毒效果。不符合卫生要求的，应当再次清洗消毒。

餐具清洗消毒合格标准

(1)餐具表面光洁、无油污和异味，并保持干燥。

(2)餐具上烷基碘酸钠残留量小于0.1mg/100 cm2，游离余氯小于0.3 mg/L.

(3)餐具上大肠菌群小于3 /100 cm2，不得检出致病菌。