剩菜还能吃吗？很多人都听过这样的传说，剩菜不能隔夜，会有毒；还有人听说剩菜中的营养会严重流失，吃了也没用。其实剩菜能不能吃，要看剩了什么，剩了多久，在什么条件下储存，什么条件下再加热。真的不能用一句话来概括能不能吃的问题。首先，剩菜应分为两类：蔬菜，和鱼，肉和豆制品。

剩菜和肉的储存条件

无论是哪种食品，在室温下存放的时间越长，放入冰箱的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放后就越不安全。

进入冰箱时，制冷的速度也很重要。如果冰箱太满，制冷效果不足，或者菜太大，冷空气进来速度慢，很难长时间降低菜的温度，也会带来安全隐患。

1.鱼、肉、豆制品——谨防有毒微生物。

鱼、肉、豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本不需要。

与鱼、肉、豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们共同的麻烦是，它们可能滋生危险的病原体，如可怕的肉毒杆菌。这种细菌可以产生世界上第一种有毒的“肉毒杆菌毒素”，其毒性是氰化钾的1万倍。100度以上加热几分钟就能破坏毒素，但如果加热不彻底就非常危险。

2.蔬菜——小心亚硝酸盐

经常说隔夜可能产生有害物质，其实是蔬菜。由于蔬菜中亚硝酸盐含量较高，在储存过程中可能会因细菌活动而逐渐转化为有毒的亚硝酸盐。

但如果只是在冰箱里存放一个晚上，亚硝酸盐的上升还远不至于引发食品安全事故。但无论如何，不建议蔬菜放置超过24小时，凉菜更要小心。

彻底加热

剩菜可以放在第二餐，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把整盘菜加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

肉类加热：如果肉比较大，一定要长时间煮、蒸，或者把肉切碎再加热。

用微波炉加热吃剩的食物是一个很好的方法，可以充分加热食物内部。但是在家庭中，微波加热的时间往往很难控制，食物也容易溅到微波炉里。可以考虑用微波炉加热食物一两分钟，提高食物内部温度，再用锅加热，或者用蒸笼蒸，更容易热透。对于不想要太多汤的剩菜，可以用蒸的方法加热，也可以用水煎服。

豆制品加热：与肉类相比，豆制品更容易腐败，加热时你要多加注意。多煮几分钟也不可惜，因为豆腐中的维生素含量很低，其富含的蛋白质、钙、镁不怕热，加热不会明显降低营养价值。

蔬菜加热：蔬菜不适合长时间加热，可以考虑用蒸锅蒸，比用锅直接加热传热效果更好，营养损失更少。

特别提醒：需要注意的是，菜不要反复加热。如果你知道第二餐吃不完鱼，就加热一半，剩下的放回冰箱。甚至一些熟食、豆制品也可以直接装在小盒子里冻进冰柜。