都说“多声难调”，但这个问题一点都不难打土豆。在法国，土豆被称为“地下苹果”，在欧美土豆也享有“第二面包”的称号。它们含有的维生素是胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍。维生素C的含量是蔬菜中最高的，钙、磷、镁、钾等矿物质的含量也很高，尤其是钾，可以说是蔬菜中的第一位。土豆中还含有大量的优质纤维素，可以防止便秘，预防癌症。中医认为，土豆有和胃、调中、健脾益气的功效，常吃有益健康。

这么好的土豆，正确食用也很重要。生活中，大家都习惯把土豆煮熟，趁热吃，但据报道，煮熟的土豆冷藏后吃更健康，这是有道理的。

土豆等土豆中含有丰富的抗性淀粉，比其他淀粉更难降解，在体内消化缓慢，食用后不会过快升高血糖，有助于糖尿病患者维持正常血糖和减少饥饿感，也有助于胆固醇和甘油三酯的排泄，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉粥样硬化，有一定的减肥作用。马铃薯中抗性淀粉的含量高达75%，但其含量受多种因素影响。比如煮熟的热土豆只含有3%的抗性淀粉，但经过风冷后，抗性淀粉的含量增加到12%。所以熟土豆冷藏后吃更健康。但需要提醒的是，对于肠胃功能不好，消化能力差的人来说，抗性淀粉并不是完美的，应该少吃或不吃。