“油”是人们每天必吃的食物，所以是否科学使用对人体健康至关重要。如果使用不当，久而久之甚至可能致癌。

日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们饮食中对食用油的一些误解，提出了许多切实可行的建议。

1、高温烹饪

很多人炒菜的时候喜欢高温爆炒，习惯等锅里的油冒烟了再炒菜。这是不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油。这时候不用等油冒烟就可以炒了。

2.不要吃植物油或动物油。

如果没有油，会造成体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。也不能一味强调只吃植物油不吃动物油。在一定剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体有益。

3.长时间只吃单一种类的油

目前普通家庭还很难用什么油炒，但我们建议最好是几种油交替使用，或者一会儿用一种油，一会儿用另一种油，因为很少有油能解决所有的用油需求问题。

4、血脂异常的人或者体重异常的人，用油没什么区别。

对于血脂异常的人群或者体重异常的特殊人群，我们更强调选择植物油中单不饱和脂肪酸高的。用油量也要控制。血脂和体重正常的人，总的油脂消耗量应该控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂异常者、肥胖者、患有肥胖相关疾病的人或有肥胖家族史的人，他们每人每天的油脂摄入量更低，甚至低至20克。

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