导师：胡长力博士，中国农业大学功能性乳制品重点实验室。

现在国内乳制品质量安全问题层出不穷，很多消费者忧心忡忡。一些人甚至不再喝牛奶，而另一些人开始自己去乳品店购买“生牛奶”。事实上，与市面上的鲜奶相比，原料奶可能存在更多的安全隐患。

从奶牛乳房中挤出的未经任何加工的奶称为“生奶”。这样的牛奶含有一定量的微生物，甚至是致病菌，不能直接饮用。超市销售的“鲜奶”是指乳品加工企业对检验合格的“原料奶”进行巴氏杀菌，杀死大部分微生物和致病菌，可以直接饮用。

首先，原料奶可能更不安全。原料奶非常容易变质，挤压后应立即冷却，保持在4左右，并在48小时内处理，以确保牛奶的安全性。企业在生产鲜奶，原料奶将进行检测，以确保所有指标符合国家标准，不合格的牛奶不能进入生产，加工和销售环节。如果消费者从奶牛场购买“原料奶”，很难进行冷链运输，也很难对“原料奶”进行全面的质量检测，存在很大的安全隐患。

其次，生牛奶不一定比鲜牛奶更有营养。从营养学的角度来说，原料奶的营养比鲜奶好。但消费者不能直接喝生奶，要自己煮，会造成一定的营养损失。而企业并不将鲜奶煮沸，巴氏杀菌的温度在70左右，可以有效杀菌，同时保留原奶的营养。

一些消费者对企业生产的鲜奶感到不安。他们应该怎么做？建议消费者可以选择“信誉好、本地生产、低温保存”的鲜奶，购买后一定要在保质期内饮用。