玉米是对抗眼睛老化的绝佳辅助食品。

根据哈佛医学院和许多研究中心在1994年所做的研究，服用更高量的叶黄素和玉米黄质可以降低43%的老年性黄斑变性风险。玉米含有叶黄素和玉米黄质，尤其是后者。因此，美国医学家也认为玉米是对抗眼睛老化的极佳辅助食品。因为玉米中含有的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质都是脂溶性维生素，用油烹饪有助于吸收，促进营养作用。所以老人吃玉米的时候，可以时不时炒一下，比如用松子做玉米。

玉米煮的时间越长，抗衰老效果越好。

从抗自由基的角度来看，美国康奈尔大学《农业与食品化学期刊》的研究表明，甜玉米在115摄氏度下分别加热10分钟、25分钟、50分钟后，其抗自由基活性依次提高22%、44%、53%，也就是说，玉米加热时间越长，抗衰老效果越好。所以老人在家长时间煮玉米比较好。

玉米的多种功能

从食疗的角度来看，玉米具有开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌等多种功能。适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、排尿困难等疾病的食疗保健。

1.脾胃。玉米是北方的粗粮，南方的饲料。但从药食同源的角度来看，玉米性味甘、平，归胃、膀胱经，具有健脾益胃、利水渗湿的作用。

2.抗衰老。玉米以其多样的成分而闻名。比如玉米中含有维生素A和E以及谷氨酸，动物实验证明这些成分具有抗衰老的作用。

3.预防便秘和动脉硬化。玉米含有丰富的纤维素，不仅能刺激胃肠蠕动，预防便秘，还能促进胆固醇代谢，加快肠道内毒素的排泄。从玉米胚芽中提取的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可以清除血液中的有害胆固醇，预防动脉硬化。

4.预防癌症。玉米不仅含有丰富的维生素，还含有5倍于大豆的胡萝卜素，对抑制致癌物质也有好处。

5.护肤效果。玉米中还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有利于预防肿瘤。同时，玉米还富含维生素B1、B2、B6等。具有保护神经传导和胃肠功能、预防脚气和心肌炎、保持皮肤健康的作用。

6.降血糖作用。玉米须具有一定的利胆、利尿、降血糖作用，民间多用于利尿、清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可将50-60克干玉米须加水10倍煎服，每日3次口服，对糖尿病患者降血糖非常有利，但见效较慢，宜常饮。

7.通便作用。玉米渣和玉米秆芯有很好的通便作用。取玉米渣100克，用冷水浸泡半天，用文火炖，加入红薯块，一起煮，喝粥吃红薯，可以缓解老年人习惯性便秘。

玉米虽然功能多，但却是很好的抗衰老产品。专家提醒，吃玉米时要注意咀嚼，帮助消化。另外，腹泻、胃寒胀满、胃肠功能紊乱的人，一次不宜多吃，尽量吃新鲜玉米。