既然蔬菜是日常必需品，那么每天吃多少才够呢？中国营养学会制定的《膳食宝塔》把蔬菜和水果列在第二层，推荐每人每天吃400-500克。从品种上来说，一天最好吃五种以上的蔬菜。越是平时不吃的蔬菜，越是要记得偶尔吃一次。

注意每天的膳食和蔬菜的平衡。绿色蔬菜要占蔬菜总消耗量的一半，也就是说，如果餐桌上有两种蔬菜，最好有一种深绿色蔬菜，如油菜、菠菜等。另一半应该是各种浅色蔬菜，比如白菜、冬瓜等。每天更换蔬菜品种，尽量在一周内多吃几种蔬菜。很多人对蔬菜有偏爱，总是盯着自己喜欢的一两种，其他的一年一次都不见，非常不健康。即使你喜欢吃的这些蔬菜营养成分很高，也很难保证营养全面，长此以往肯定会导致营养缺乏。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不可能代替多种蔬菜的好处。

如果你真的讨厌某种蔬菜，你也不必为此感到尴尬。只要知道自己不吃的蔬菜的特点，就可以换成类似功效的东西。比如有些人从小就不爱吃胡萝卜，虽然知道它有营养，但总觉得难以下咽。那不重要。可以换富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜，如羽衣甘蓝、菊花等。但最好养成不挑食不偏食的习惯，否则不爱吃的品种太多，可选择的范围太窄。