刘宏安是一家早餐店的摊主。他的油条因为坚决不“再炸油”，被消费者称为“良心油条”，他也被网友亲切地称为“良心油条哥”。

那么，油炸的油条对人体有什么危害呢？油条炸几次后换油健康吗？人吃油条应该注意什么？

人们普遍关心的几个问题的答案如下：

一、高温油炸的危害？

油在200度以上的高温下长时间加热，其理化性质会发生很大的变化，表现出油的老化现象，如粘度增加、颜色加深、泡沫增加、烟点降低等。所涉及的化学反应包括油脂的热水解、热氧化、热分解和热聚合，不仅破坏了食物的营养成分，还会产生有毒有害物质，危害人体健康[1]。

二、油炸的油条对人体有什么危害？

1.反复使用油脂会产生反式脂肪酸，长期食用会导致肥胖、糖尿病、心脑血管等疾病。

2、高温油炸会产生丙烯酰胺，对人体有害，致癌！(比如油炸肉制品含有多环芳烃和杂环胺污染物)

3.高温后释放的很多挥发性物质都是有毒的，比如丙烯醛，会增加患肺癌的风险[2]。

三、一般情况下，油条的油要换几次才健康？

对于食用油来说，国家并没有明确限制食用油的煎炸次数，但是植物油的酸价越高一定程度上意味着食用油的洁净度越差，所以我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定用于煎炸的植物食用油酸价必须为5，超过5就不能食用。【3】但总的原则是炒的次数越少越好！一般你家炒过一次的油可以用来拌凉菜，饺子包子和馅料，凉面，拉面，炖菜等。如果煎炸后不粘、颜色浅、无异味(特别要注意这种油的保存方法：密封、避光、低温保存)。

4.人吃油条应该注意什么？

1.市面上很多油条还在用明矾。明矾中含有大量的铝，铝是一种低毒金属元素，长期食用对人体健康有害。尽量选择不含明矾(铝)的油条。

2、油条毕竟是油炸食品，高油，容易造成能量过剩，每天不要吃太多。

3.由于脂肪高，味道鲜美，很多人抵挡不住它的诱惑，所以只要吃就停不下来。所以也建议每周吃1-3次油条，不要天天吃。

参考资料：

[1]糕点的油炸机理与油的变化[J]。黄健。烹饪知识，2003

[2]油炸食品金华里的安全性分析及危害预防。顾克仁

[3] 《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》