首先，食道癌

经过调查研究，发现以下几点：

缺乏维生素A、维生素C和维生素E.

缺乏一些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。

吃腌制发霉的食物。致癌的亚硝胺可引起多种癌症，其中二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺和甲基苄基亚硝胺存在于腊肉和鱼肉以及生鱼酱中。此外，它或多或少存在于萝卜干、陈年玉米粉、酸菜以及一些发霉的食物中，甚至香肠、啤酒中。发霉的食物中除了亚硝胺外，还有霉菌毒素，霉菌毒素本身可致癌，并与亚硝胺有协同致癌作用。

食管癌的发病率会随着饮酒和吸烟而显著增加。

第二，胃癌

根据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与以下因素有关。

熏烤食物的美味：食物在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃，包括苯并芘等强致癌物，可渗透到整个食物中。在熏烤的过程中，蛋白质在高温下会分解产生致癌成分，尤其是被烤焦的时候。

饮用水和粮食中硝酸盐和亚硝酸盐含量高。硝酸盐和亚硝酸盐可能与人体胃中的胺类结合形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。

3喜欢吃腌制的食物。

(4)食用发霉的食物，发现胃癌高发区的食物和食品被霉菌严重污染，甚至在胃癌患者的胃液中也检出霉菌及其毒素。

饮酒：过量饮酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和削弱肝脏的解毒功能。

第三，肝癌

在我国沿海地区，尤其是长三角和珠三角，发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：

食物黄曲霉毒素污染：我国肝癌的地理分布与黄曲霉毒素污染的地理分布基本一致，粮油食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率和死亡率也较高。

水源污染：饮用水污染程度与肝癌发病率呈正相关，提示被污染的水中含有致癌物和促癌物质，如蓝藻毒素、腐殖酸等。

酒精中毒：酒精中毒明显损害肝脏，可导致营养不良和肝硬化，在此基础上可发展为肝癌。

第四，结肠癌和直肠癌

高脂饮食：吃高脂饮食的人结肠癌和直肠癌的发病率高于吃低脂饮食的人，这一点已在动物实验中得到证实。

膳食纤维不足：膳食中植物纤维较多的非洲国家的结肠癌和直肠癌发病率明显低于欧美国家。

其他因素：多吃富含维生素A的食物，可降低大肠癌的发病率。喝啤酒多或者啤酒和其他酒都喝的人，大肠癌发病率更高。

动词（verb的缩写）其他癌症

许多资料证明，高脂高热的饮食与乳腺癌的发生呈正相关，肺癌患者往往缺乏维生素A和硒。据报道，高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌和口腔癌与吸烟和酗酒有关，甲状腺癌与饮食中碘缺乏有关，鼻咽癌与饮食中的亚硝化物(如亚硝胺)污染有关。

我们不提倡“草木皆兵”的做法，只是提醒大家改变不良饮食习惯，采取科学的饮食措施。合理的饮食和良好的习惯可以让我们未雨绸缪，尽量少吃对人体有害的食物。同时，从“量变”到“质变”，贪图一时的醉酒或暴饮暴食，只能伤害我们的健康。