“牛奶补钙”已经深入人心，很多人会买含钙量更高的“高钙牛奶”。那么，你会喝高钙牛奶吗？

高钙牛奶，如果没有正确饮用，可能达不到强化补钙的目的。牛奶本身富含钙。研究表明，正常分泌的牛奶中钙含量在100 mg /100 g左右，而为了给消费者提供更高的钙含量，厂家会添加一定量的钙盐，如乳酸钙、碳酸钙等，使牛奶的钙含量达到130 mg /100 g以上，牛奶中含有维持系统平衡的多种矿物质元素，其稳定性受钙含量影响很大。从外面加入的钙容易导致牛奶本身的不稳定，使得外源钙容易沉淀在货架上。鉴于以上因素，笔者建议在喝高钙牛奶之前，先摇一摇，把可能沉淀在牛奶底部的钙摇出来，这样里面的钙更容易喝下去。

钙的补充离不开维生素d的帮助，牛奶经过加工后，部分维生素流失，会降低人体对钙的吸收。因此，饮用高钙牛奶，宜适当补充维生素D，并配合阳光下的户外活动，以提高牛奶中钙的吸收率。此外，研究表明，低温巴氏杀菌工艺可以最大程度地保护牛奶中的维生素不被破坏。所以尽量选择低温巴氏杀菌高钙奶更有利。

导师：胡长力博士，中国农业大学功能性乳制品重点实验室。