鸡蛋是一种营养食品。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克，脂肪6克，产生热量82千卡。鸡蛋中还含有脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质，并含有人体必需的多种氨基酸，与蛋白质的组成类似。鸡蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体生理需求，容易被人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值高。鸡蛋含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、B族维生素，以及人体必需的多种维生素和微量元素。它们是儿童、老年人、孕妇、肝炎、肺结核和贫血患者以及手术后恢复期患者的良好补充剂。鸡蛋，好吃，便宜，又有营养，真的是一种理想的天然“补品”。

我们每天都吃鸡蛋。我们对鸡蛋了解多少？看看营养学家怎么说。

鸡蛋虽好，但在食用量上要讲究科学。根据最近的一项调查，在一些城市工作者中，一些从事脑力或轻体力劳动的年轻人每天吃5-6个鸡蛋，以增加营养；有的中小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午餐和晚餐吃1 ~ 2个鸡蛋。在一些农村，孕妇一天吃10 ~ 15粒，实际一个月吃300 ~ 450粒。他们认为：“鸡蛋有营养，多吃点补充身体。”其实吃多了会给身体带来一些不好的影响。

首先，鸡蛋含有大量的胆固醇，吃太多的鸡蛋会大大增加胆固醇的摄入量，导致血液中胆固醇含量高，引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。以产妇为例，一个鸡蛋含胆固醇约250毫克，10个鸡蛋含胆固醇约2500毫克。这个量是正常摄入量的近10倍。另外，鸡蛋中富含的脂肪属于饱和脂肪酸，摄入过多必然导致血清胆固醇急剧上升，促进动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。

其次，鸡蛋吃多了容易导致营养过剩和肥胖。在产后哺乳期，女性一般每天需要2800 ~ 3000大卡左右的热能，蛋白质需要90克左右。比如，每天吃10个鸡蛋，相当于吃了70克蛋白质，60克脂肪，约820大卡热量。此外，乳母还要吃一定量的主食，鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜、水果，每天热能摄入可达3500 ~ 3000。这远远超过了他们每天的实际营养需求，造成营养过剩，会导致多余的脂肪在体内堆积，形成肥胖。

鸡蛋吃多了还会造成体内营养成分的失衡，影响健康。我们的日常饮食由多种食物组成。合理均衡的饮食需要人体所需的各种营养素，各种营养素在饮食中要有适当的比例。因为各种营养物质在体内起着相互协调、相互制约的作用。这样身体才能正常发育，保持健康。

无论哪种食物，无论其营养价值多高，都不可能包含人体所需的全部营养。长期吃一种食物，会使一些营养素过剩，另一些营养素不足。鸡蛋也不例外。鸡蛋本身并不能供给人体所需的全部营养。比如它们不含碳水化合物，维生素C的含量几乎为零。所以鸡蛋吃多了，必然会减少其他食物的摄入，使各种营养素的摄入失衡。久而久之，容易因其他营养素的缺乏或过剩而引发相关疾病。

鸡蛋吃多了还会增加肝脏和肾脏的负担。每天吃1 ~ 2个鸡蛋就能满足人体所需的8种必需氨基酸。因为身体不再需要，所以不会被吸收利用，会转化成脂肪堆积在体内或者作为热量浪费掉。而且鸡蛋吃多了，蛋白质分解代谢产物会加重肝脏负担，体内代谢后产生的大量含氮废物会通过肾脏排出体外，直接加重肾脏负担，所以鸡蛋吃多了对肝脏和肾脏都不好。

那么，一个人每天应该吃多少鸡蛋呢？从营养的角度来说，为了保证饮食均衡，满足身体的需要，又不至于营养过剩，一般情况下，老年人一天吃一两顿饭比较好。对于中青年人来说，如果从事脑力或轻体力劳动，每天吃2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动、营养摄入较多者，每天可吃2 ~ 3个鸡蛋；青少年和儿童因为身体长，新陈代谢快，一天也可以吃2 ~ 3粒。孕妇、产妇、身体虚弱的哺乳母亲和大手术后恢复期的病人，因为需要增加优质蛋白质，每天可以吃3-4个鸡蛋，不能多吃。

如果经常吃生鸡蛋，人会因缺乏生物素而出现皮肤黏膜苍白、干燥脱屑、食欲不振、体重减轻、脱发等症状。鸡蛋加热煮熟后，这种亲和素被破坏，不再具有阻碍生物素吸收的作用。

显微镜下，蛋壳上布满小孔，比致病菌大几十到上百倍。因此，病原体随时可能侵入卵内。食用被病原体感染的鸡蛋可能会引起食物中毒，如发烧、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

专家建议，鸡蛋一定要加热后再吃。吃荷包蛋、糖蛋一般以蛋黄凝固成半固态为好，比较嫩，无害；炒鸡蛋要新鲜凝固；对于老人和病人来说，吃蒸鸡蛋最容易消化吸收。

毛蛋

毛蛋也叫死胎蛋，学名是鸡胚蛋。目前市场上销售的鸡胚蛋大多是用来孵鸡的蛋，由于温湿度不当或感染病菌，在蛋壳内停止发育而死亡。这种鸡胚蛋原本含有的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等营养成分全部或部分发生了变化，大部分被胚胎利用和消耗，营养成分所剩无几。

现已确定，几乎100%的鸡胚蛋都含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、变形杆菌等。吃了这种不新鲜的鸡胚蛋，不仅营养价值低，还容易中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

有专家指出，毛蛋中激素含量高。儿童和青少年正在成长。如果经常吃毛蛋，可能会影响青少年的身体发育。

营养鸡蛋

今天的鸡蛋真的很不寻常。有各种不同营养成分的鸡蛋：高铁、高钙、高锌、高碘、高铬.各种包装精美的“营养鸡蛋”在很多商场超市都很受欢迎，价格比普通鸡蛋贵一倍。然而，面对“营养鸡蛋”的价格，看重“营养价值”的消费者依然大方。各种「营养蛋」呢？「营养鸡蛋」真的有广告宣传的「补所食」的功效吗？

北京食品研究所的工作人员说，可以用碘、锌、铁等一些微量元素制成一种特殊的鸡饲料。鸡吃这种特殊的饲料，在体内进行生物转化。所产鸡蛋的营养成分与普通鸡蛋不同，也就是所谓的“营养鸡蛋”。

资深营养师索颖告诉记者，营养鸡蛋只适合一小部分人，健康人不能随意食用。否则可能会出现微量元素过剩，进而引发其他疾病。比如，富含铁的鸡蛋更适合缺铁性贫血的人；碘含量高的鸡蛋最适合碘缺乏人群。其实在日常饮食中，为了维持体内的营养平衡，正常人每天只需要吃一到两个普通鸡蛋就完全满足需求了。

如果你摄入过多的微量元素，会对你的健康有害。比如碘，人体内碘过多会导致一系列神经系统症状；如果体内铬的含量过高，就会引起铬中毒。索颖提醒消费者，在购买鸡蛋时，要注意鸡蛋的生产日期和质量保证状态，常温下存放一般在30天左右。如果出现粘壳、发黄等变质情况，对人是有害的。因此，新鲜度是保证鸡蛋的根本