过量食用温热的食物

所谓温性食物，第一，是指直接感觉到太烫太烫的食物；一是指属于中医分部的温热性食物。因为太过辛辣、过烫，容易损伤消化道黏膜的上皮细胞，所以这种性质的食物最容易诱发消化系统的肿瘤。

饮食过热是食管癌等消化道肿瘤的重要原因。饮食过量会损伤和刺激食管黏膜上皮，在长期刺激下会诱发组织恶变。中国人消化道肿瘤明显高于西方人，这与中国人一日三餐偏爱热食热汤，如蔬菜汤、面糊等有关。与中国人相比，西方人饮食简单，很少喝热汤，而多喝果汁、可乐等冷饮。

酒精辛热，长期饮用是消化系统肿瘤最常见的因素。鲁西南是食管癌高发区，与该地区嗜热和嗜酒饮食有关。其实早在1964年，世界卫生组织就认为过量饮用酒精饮料与口腔癌、喉癌、食道癌有关。在江苏省祁东县肝癌发病率相对较高的同兴乡和西宁乡调查发现，前者肝癌死亡率是后者的2.5倍。两个乡镇只有一条路，自然环境基本相同，吸烟率也相当。不同的是，肝癌高发区的人喜欢喝酒，低发区的人喜欢喝茶。

同样属于中医热性食物的还有油炸、烟熏类食物，经过高温油炸、烘烤后成为热性食物。研究证实，长期食用此类食物，容易导致胃癌、肠癌、肝癌等。

正如中国人喜欢茶一样，西方人喜欢咖啡。美国学者经过五年的流行病学调查，认为咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定的影响。经常喝咖啡的人患这两种癌症的几率是不喝咖啡的人的2-3倍。至少有一半的胰腺癌患者是因为喝太多咖啡导致的。

五味失调

中医认为饮食要五味杂陈，甘、苦、酸、辛、咸五味食物要均衡食用。任何偏食都会导致疾病的发生。在引起肿瘤的因素中，太胖、太甜以及太油腻、太咸是常见的因素。

肥的，甜的，厚的，油腻的

胖、甜、腻的中药制品，属于甜腻食品。从临床研究来看，甜味食物，如淀粉和糖类食物，如果摄入过量，很容易导致胃癌。脂肪、油等高脂肪食物摄入过多，会促进乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌的发生。从中医的角度来说，肿瘤属于积聚证的范畴。《内经》认为积证就是津液淤滞，瘀血阻滞，脂肪饮食容易助湿生痰，无疑会加重这些病理产物的凝血。

从现代医学的角度来看，吃高脂饮食可以使肝脏分泌更多的胆汁。进入肠道后，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧菌的作用下转化为脱氧胆酸和石胆酸，而这两种物质是促癌物质，可使肠粘膜癌变。同时，脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。

太咸了

咸的食物除了盐，还有咸菜、咸鱼、腊肉等腌制食物。据相关研究，常吃腌制食品的人患食道癌的风险是不常吃的人的2.79倍。吃咸的食物导致的最常见的癌症是胃癌。胃癌和食道癌常见于嗜吃咸鱼的日本渔民。吃咸鱼也是引发鼻咽癌的重要因素。马来西亚研究人员发现，沿海居民患鼻咽癌较多，这与他们爱吃咸鱼有关。中国的人口普查数据证明，在胃癌高发地区，平均每人服用50克水杨酸

食用变性食品和发霉食品

黄曲霉素已被公认为是最强的致癌物，黄曲霉在发霉的谷物、玉米、花生中含量丰富，在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。研究发现，它可以在实验动物体内诱发各种肿瘤。这一因素是亚非部分地区癌症高发的重要原因。

腌制食品

亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。咸鱼干、发酵泡菜、泡菜酸菜、熟白菜、腊肠、隔夜肉都含有亚硝基化合物。如果经常吃这些食物，有患癌的风险。