茶还能喝吗？某环保组织对立顿等品牌的茶叶连续做了两次报告，让茶叶的农药残留问题成为焦点。其实茶叶从种植环境、制作工艺、高吸附性来说，都很难做到纯正。即使是最纯净的斯里兰卡茶也使用杀虫剂。各国对茶叶农药的要求是“最大限量”而不是“不得检出”。

国际环保组织绿色和平连续两次对立顿等知名品牌茶叶进行举报，使茶叶农药残留问题成为焦点。作为一种绿色健康饮料，茶已经成为继水之后世界上最受欢迎的饮料。现在，《绿色和谐》的两篇报道都强调这些茶叶使用了农药，“检出了农药残留”，这让中国的爱茶人士很困惑：茶还能喝吗？

中国人自古爱茶，但茶的特性和工艺注定是“脏”的

中国自古就有神农发现茶的传说。公元前2世纪《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，以茶除之”；在殷周时期，茶不仅用作药物，而且开始成为一种饮料。从此，中国人开始养成喝茶的习惯。唐宋时期，茶在中国大规模流行，陆羽写了专著《茶经》论述茶的学问。

但是，在茶叶普及之初，古人就知道茶叶不是“纯”和“净”的。自北宋以来，制茶过程中就有“洗茶”的工序，将散茶表面的杂质洗掉。“洗茶”曾用于采茶过程，后扩展到饮用过程。人们已经注意到茶叶中含有杂质，不适合直接饮用。以常见的绿茶为例。茶树鲜叶采摘后，需要经过初级加工提炼。工序很多，有漂烫、锅煎、卷制、烘烤、筛选等。其中不可避免地含有茶灰、灰尘、碳灰等各种杂质，不卫生。所以在采集或饮用的过程中要求饮用前清洗干净。

此外，茶叶本身的干燥、多缝等理化特性也使其具有很强的吸附特性。最常见的茉莉花茶就是这种特性的典型例子。绿茶可以通过自身的吸附能力吸收茉莉花的花香，成为一种口感独特的饮品。但它能吸收茉莉花香，也就是说它还会吸收其他有害物质。在现代，一些茶叶的强吸附性甚至使其被用作吸附有害重金属的过滤材料。台湾省益寿大学土木与生态工程系教授翁黄之发现，茶叶可以用来吸收工业废料铬，这种吸收效果甚至比某些合成材料还要好。所以，即使在正常的制茶过程中，还是有很多有害物质被茶叶吸收，然后作为饮料使用。

另一个极端的例子是普洱茶。作为红茶的一种，它不仅需要绿茶的制备工艺，还需要经过“堆发酵”和“陈酿”两个过程，因此有更多的机会沾染杂质。一般来说，堆发酵的方法是在生茶(普洱茶)上洒水，促进茶叶的酶作用。在此期间，微生物也参与了发酵，当茶叶转化到一定程度时，就被摊开晒干。但在堆发酵过程中没有严格控制微生物的手段，一些杂菌会产生有害的代谢产物，包括黄曲霉素，可致癌。随后的“陈化”过程，即“堆发酵”的延续，再次增加了茶叶吸收杂质的机会和一些有害微生物繁殖的时间。所以想要品尝陈年普洱茶，需要冒一定的风险。

到了现代，为了让大家都能品茶，98%的茶叶种植过程都不可避免地要使用农药。

大多数茶树品种喜欢湿润的热带和亚热带气候，生长期需要高湿度。而这种环境恰恰是最适合各种昆虫和虫生真菌生存的。就算绿茶是产量最高的茶，一棵茶树也只能在昆虫吃芽，线虫吃根的时候才能摘芽和叶子。传统上，茶是由嫩叶和嫩芽制成的，最具经济价值。所以为了抗真菌，杀虫，98%的茶叶都不可避免的要种上农药。就连被世人誉为“最干净的茶叶”、获得全球首个“ISO茶叶技术奖”的斯里兰卡茶叶，也在2002年开始逐步减少农药的喷洒，转而种植有附加值的经济作物，以减少茶树上的害虫。但有些改良茶也需要使用化学药物，只是在用量和加工工艺上，才能通过农药残留的考核。

我国茶叶的农药残留问题，从20世纪60年代开始陆续出现。后来随着1972年和1984年的立法，滴滴涕、六六六等高毒农药的使用逐渐被根除，但低毒农药一直沿用至今。到1990年，被认为更健康的有机茶被引入中国，也就是说，这些茶叶在生产和加工过程中不添加任何合成肥料、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂和其他物质。但根据中国农业科学院茶叶研究所有机茶研发中心的数据，全国有机茶产量只能占茶叶总产量的1%以上。也就是说，除了认证为有机茶园的茶树，种植过程中不允许喷洒农药，其他茶树全部喷洒农药。有机茶以绿茶为主的种植模式中，明确规定允许部分茶叶在一定限度内使用化肥和低毒农药。即使茶叶贴上了“有机”的标签，也有一部分需要农药和化肥来保证产量。

茶叶的需求和产量之间的矛盾导致了农药和化肥的使用。根据南加州大学中美研究学院的一项调查，现在中国人平均每年喝400杯茶。仅2010年，中国消耗的茶叶就相当于26艘泰坦尼克号的重量。因此，面对巨大的需求，各国制定的茶叶农药残留标准大多只标明“最大限量”而非“不得检出”。比如中国和欧盟并没有规定茶叶中不得检出灭多威等禁用农药，而是标明了最大限量。而且在标准问题上，各国并不统一。在欧盟，因为不适合生产茶叶，茶叶完全靠进口供应，其标准最严格；在日本，作为2009年全球第八大产茶国，其标准相对宽松；在中国，作为世界上最大的茶叶生产国和茶叶出口国，标准更加宽松。

传统的喝茶方式让中国人更容易喝“脏茶”

面对不得不使用农药的现实，中国的饮茶方式已经跟不上世界茶业的步伐。红茶是最明显的例子。中国人最喜欢的喝茶方式是用功夫茶道品红茶。但功夫茶讲究冲泡饮用的过程，要求茶叶要保持在原叶，最好不要切碎；而英国人则爱用茶包冲泡伯爵红茶，茶包由红茶、茶叶和芽制成，用佛手柑包装。由此可见，同一种茶叶，前者因为看起来更接近于天然叶，在国内很受欢迎，而后者更容易进行现代化、标准化的加工，安全性更胜一筹，却因为不符合“传统”而不被接受。

这一点在最接近中国茶文化的日本得到了很好的解决。他们的饮茶文化也讲究传统茶道，但对新的饮茶方式接受度更高。据《日本农业新闻》报道，日本制茶机械化已有90多年的历史，新技术不断产生，让人们能够品尝到更健康、更安全的茶。你甚至可以用压缩机把蒸好的茶叶榨成茶汁，然后干燥成m