天气越来越热，怕热的人都没胃口了。他们对鱼不感兴趣，所以只能吃清淡的蔬菜。

营养专家建议，如果因为天气热而食欲不振，可以吃一些醋蒜拌凉菜。有些食物在保存、运输、清洗、切割和高温烹饪的过程中会损失很多营养成分，所以每天吃一到两盘凉拌菜是一种健康的饮食习惯。

凉拌菜的选择

一般凉拌以蔬菜为主。专家建议，尽量选择一些无公害、有机的蔬菜。一是因为这些蔬菜对人体的危害较小，清洗时无需长时间浸泡，可以大大减少蔬菜中水溶性维生素C和B以及一些植物活性物质的损失。

制作食物也很精致。

专家还表示，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉菜，比如淀粉类蔬菜，比如土豆、芋头、山药等。必须煮熟，否则不容易消化；一些豆类，如都云和毛豆，含有有毒蛋白质，生吃容易引起食物中毒。它们不是凉菜的好食材。即使是凉的，也要先煮熟。

菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、茭白都是含草酸较多的蔬菜，草酸会在肠道内与钙结合形成不溶性草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前必须用开水焯一下，以去除大部分草酸。

夏天因为气温高，微生物繁殖非常快，容易发生消化道传染病。所以做凉拌菜用的器具，如菜刀、案板、容器等都要非常干净，使用前要用开水。不要用切过生肉的案板和菜刀切蔬菜。凉拌的调料最好选择醋、姜、蒜，既能起到杀菌的作用，又能在一定程度上促进食欲。另外，凉拌菜要求现做现吃，因为凉拌菜一般都会加盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，要尽早食用。

推荐适合不同人群的凉拌。

针对一些特定人群，专家给出了一些适合他们的不同类型的凉菜。

高血压、高血脂患者：芹菜、黑木耳性寒，加醋加蒜。具有降血压和降血脂功效。

糖尿病患者：苦瓜凉拌，加盐和醋。具有降血糖作用。

肥胖患者：各种凉拌菜都适合，因为凉拌菜热量低。当季特有的西瓜皮，是减肥的好材料。冷吃有利于水和促进消化。

女：芹菜百合凉拌，有滋阴养颜的作用。

贫血患者：菠菜拌黑木耳含有丰富的叶酸和铁，能补血生血。

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