研究证明，大豆发芽后，胡萝卜素可增加1 ~ 2倍，维生素B2增加2 ~ 4倍，维生素B12增加10倍，维生素(维生素类食物)E增加2倍，烟酸、叶酸(叶酸类食物)等物质也成倍增加。大豆发芽后天冬氨酸急剧增加，因此经常食用黄豆芽可以减少体内乳酸的积累，有助于消除疲劳。

绿豆芽的营养价值并不逊色。它不仅含有蛋白质(蛋白食物)、胡萝卜素、钙(钙食物)、磷、铁(铁食物)等矿物质，还含有丰富的维生素，尤其是维生素c .绿豆芽和黄豆芽的不同功效绿豆芽和黄豆芽虽然都是寒性味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁结、口干口渴、小便赤热、便秘(便秘食物)、目赤肿痛等患者。黄豆芽具有清热解毒、降血压(降血压食品)、美肤的作用。

下面介绍一些常见的绿豆芽、黄豆芽的食疗偏方：尿路感染：尿路感染的人出现发热发红、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣碎榨汁，加适量白糖冲服。支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1个。洗干净后放在锅里一起炖。煮好后加入佐料(调味品)食用。

便秘：绿豆芽250克，洗净用开水焯一下，加适量醋、盐、味精等调味品，随餐食用。痔疮便血：黄豆芽250克，海带25克，黑木耳30克。洗净后放入锅中，加入适量的水，煮熟后根据个人口味加入调料，吃菜喝汤。咳嗽带黄痰：若咳嗽带黄痰为热，或伴有咽痛、小便黄、大便不畅，可取黄豆芽500克、陈皮10-15克，以适量水代茶煎服，可清肺热、除黄痰、利小便、养五脏。

特别提醒，黄豆芽、绿豆芽性寒，冬天做饭最好放点姜，中和其寒性。相对于黄豆芽，绿豆芽更寒，容易损伤胃气，绿豆芽的纤维更粗，容易滑肠，导致腹泻。因此，患有慢性胃炎、慢性肠炎和脾胃虚寒的人不宜多吃。

(实习编辑：张曼)